Serves 1
Directions
- 1Lavar bien las patatas pequeñas y de tamaño regular, preferiblemente nuevas.
- 2Poner las patatas en una olla, asegurándose de que todas toquen el fondo y no se amontonen.
- 3Añadir agua hasta cubrir las patatas.
- 4Añadir un puñado de sal gorda por cada kilo de patatas.
- 5Hervir las patatas a fuego fuerte sin tapar, hasta que se evaporen tres cuartas partes del agua.
- 6Cuando quede un cuarto de agua, remover las patatas en vaivén sin retirar del fuego hasta que el agua se evapore totalmente y se forme una costra blanca.
- 7Para el mojo rojo, dejar en remojo una ñora en agua hirviendo durante 5 minutos.
- 8Pasado el tiempo, limpiar la carne de la ñora y echarla en el vaso de la picadora.
- 9Añadir a la ñora 1 gramo de sal gorda, 3 gramos de comino en grano, 4 ajos pelados, 5 gramos de pimentón picante y dulce, 2 cayenas, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- 10Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo picón rojo.
- 11Para el mojo verde, añadir un puñado de cilantro fresco, 2 gramos de comino en grano, 2 ajos, un trozo de pimiento verde, 1 gramo de sal gorda, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la picadora.
- 12Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo verde.
- 13Presentar las papas arrugadas en un plato o fuente y acompañarlas con los dos mojos.
Ingredients
- 1 kg patatas baby nuevas
- agua
- puñado sal gorda
- 1 ñora
- 1 g sal gorda
- 3 g comino en grano
- 4 ajos
- 5 g pimentón picante y dulce
- 2 cayenas
- 15 g vinagre de vino blanco
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- puñado cilantro fresco
- 2 g comino en grano
- 2 ajos
- trozo pequeño pimiento verde
- 1 g sal gorda
- 15 g vinagre de vino blanco
- 70 g aceite de oliva virgen extra
Equipment
ollapicadoravaso de la picadoraplatofuente
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