Papas arrugadas con mojo

Serves 1
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Directions

  1. 1Lavar bien las patatas pequeñas y de tamaño regular, preferiblemente nuevas.
  2. 2Lavar bien las patatas pequeñas y de tamaño regular, preferiblemente nuevas.
  3. 3Lavar bien las patatas pequeñas y de tamaño regular, preferiblemente nuevas.
  4. 4Poner las patatas en una olla, asegurándose de que todas toquen el fondo y no se amontonen.
  5. 5Poner las patatas en una olla, asegurándose de que todas toquen el fondo y no se amontonen.
  6. 6Poner las patatas en una olla, asegurándose de que todas toquen el fondo y no se amontonen.
  7. 7Añadir agua hasta cubrir las patatas.
  8. 8Añadir agua hasta cubrir las patatas.
  9. 9Añadir agua hasta cubrir las patatas.
  10. 10Añadir un puñado de sal gorda por cada kilo de patatas.
  11. 11Añadir un puñado de sal gorda por cada kilo de patatas.
  12. 12Añadir un puñado de sal gorda por cada kilo de patatas.
  13. 13Hervir las patatas a fuego fuerte sin tapar, hasta que se evaporen tres cuartas partes del agua.
  14. 14Hervir las patatas a fuego fuerte sin tapar, hasta que se evaporen tres cuartas partes del agua.
  15. 15Hervir las patatas a fuego fuerte sin tapar, hasta que se evaporen tres cuartas partes del agua.
  16. 16Cuando quede un cuarto de agua, remover las patatas en vaivén sin retirar del fuego hasta que el agua se evapore totalmente y se forme una costra blanca.
  17. 17Cuando quede un cuarto de agua, remover las patatas en vaivén sin retirar del fuego hasta que el agua se evapore totalmente y se forme una costra blanca.
  18. 18Cuando quede un cuarto de agua, remover las patatas en vaivén sin retirar del fuego hasta que el agua se evapore totalmente y se forme una costra blanca.
  19. 19Para el mojo rojo, dejar en remojo una ñora en agua hirviendo durante 5 minutos.
  20. 20Para el mojo rojo, dejar en remojo una ñora en agua hirviendo durante 5 minutos.
  21. 21Para el mojo rojo, dejar en remojo una ñora en agua hirviendo durante 5 minutos.
  22. 22Pasado el tiempo, limpiar la carne de la ñora y echarla en el vaso de la picadora.
  23. 23Pasado el tiempo, limpiar la carne de la ñora y echarla en el vaso de la picadora.
  24. 24Pasado el tiempo, limpiar la carne de la ñora y echarla en el vaso de la picadora.
  25. 25Añadir a la ñora 1 gramo de sal gorda, 3 gramos de comino en grano, 4 ajos pelados, 5 gramos de pimentón picante y dulce, 2 cayenas, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  26. 26Añadir a la ñora 1 gramo de sal gorda, 3 gramos de comino en grano, 4 ajos pelados, 5 gramos de pimentón picante y dulce, 2 cayenas, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  27. 27Añadir a la ñora 1 gramo de sal gorda, 3 gramos de comino en grano, 4 ajos pelados, 5 gramos de pimentón picante y dulce, 2 cayenas, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  28. 28Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo picón rojo.
  29. 29Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo picón rojo.
  30. 30Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo picón rojo.
  31. 31Para el mojo verde, añadir un puñado de cilantro fresco, 2 gramos de comino en grano, 2 ajos, un trozo de pimiento verde, 1 gramo de sal gorda, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la picadora.
  32. 32Para el mojo verde, añadir un puñado de cilantro fresco, 2 gramos de comino en grano, 2 ajos, un trozo de pimiento verde, 1 gramo de sal gorda, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la picadora.
  33. 33Para el mojo verde, añadir un puñado de cilantro fresco, 2 gramos de comino en grano, 2 ajos, un trozo de pimiento verde, 1 gramo de sal gorda, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la picadora.
  34. 34Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo verde.
  35. 35Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo verde.
  36. 36Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo verde.
  37. 37Presentar las papas arrugadas en un plato o fuente y acompañarlas con los dos mojos.
  38. 38Presentar las papas arrugadas en un plato o fuente y acompañarlas con los dos mojos.
  39. 39Presentar las papas arrugadas en un plato o fuente y acompañarlas con los dos mojos.

Ingredients

  • 1 kg patatas baby nuevas
  • 1 kg patatas baby nuevas
  • 1 kg patatas baby nuevas
  • agua
  • agua
  • agua
  • puñado sal gorda
  • puñado sal gorda
  • puñado sal gorda
  • 1 ñora
  • 1 ñora
  • 1 ñora
  • 1 g sal gorda
  • 1 g sal gorda
  • 1 g sal gorda
  • 3 g comino en grano
  • 3 g comino en grano
  • 3 g comino en grano
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 5 g pimentón picante y dulce
  • 5 g pimentón picante y dulce
  • 5 g pimentón picante y dulce
  • 2 cayenas
  • 2 cayenas
  • 2 cayenas
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • puñado cilantro fresco
  • puñado cilantro fresco
  • puñado cilantro fresco
  • 2 g comino en grano
  • 2 g comino en grano
  • 2 g comino en grano
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • trozo pequeño pimiento verde
  • trozo pequeño pimiento verde
  • trozo pequeño pimiento verde
  • 1 g sal gorda
  • 1 g sal gorda
  • 1 g sal gorda
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 15 g vinagre de vino blanco
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 70 g aceite de oliva virgen extra

Equipment

ollapicadoravaso de la picadoraplatofuente