Puré de patatas

Serves 4
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Directions

  1. 1Pela las patatas.
  2. 2Una vez peladas, déjalas en agua para que no se oxiden mientras pelas las demás.
  3. 3Guarda la piel de dos o tres patatas y lávala bien.
  4. 4Pon la piel de las patatas en una olla y vierte la leche para infusionar.
  5. 5Deja la ollita a fuego bajo.
  6. 6Corta la patata en cubos o chásacala, como te venga mejor.
  7. 7Agrega la patata cortada a una olla con agua fría.
  8. 8Échale una cantidad generosa de sal.
  9. 9Pica un poco de cebollino para darle un extra de color y sabor al puré.
  10. 10Enciende los motores y pon la olla con patata para que hierva.
  11. 11Añade un fisquito de romero a la leche infusionada. Esto es opcional.
  12. 12En cuanto la patata esté cocida, escurre el agua, pero no toda.
  13. 13Reserva un poco de esa agua, ya que esta tiene algo de almidón que la patata ha soltado en la cocción.
  14. 14Añade la leche infusionada por tandas.
  15. 15Agrega la mantequilla en frío, ya que esta se derrite con el calor residual de la patata cocida.
  16. 16Condimenta el puré con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  17. 17Mezcla todo bien y ajusta de sabor según tus preferencias, sin pasarte con la nuez moscada.
  18. 18Fríe las salchichas en una sartén.
  19. 19Aparte, haz una cebolla rehogada con vinagre balsámico de Módena.
  20. 20Agrega sal a la cebolla.
  21. 21Agrega el vinagre y deja reducir.
  22. 22Añade las longanizas y déjalo reposar hasta que toque emplatar.
  23. 23Emplata el puré de patatas.
  24. 24Añade las longanizas y las cebollas a un lado del plato.
  25. 25Espolvorea el cebollino picado sobre el puré.

Ingredients

  • 4 unidades patatas grandes
  • 150 gr mantequilla
  • 250 ml leche entera
  • 2 unidades piel de patatas
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Romero
  • salchichas o longanizas
  • 1 unidad cebolla
  • vinagre balsámico de Módena

Equipment

coladorollacuchillotabla de cortarsarténvarilla

Tips

  • Un chef francés me dijo que el secreto de un buen puré de patatas reside en que sepa a patata. La mantequilla cobra mucho protagonismo en el puré, tanto que a veces incluso solapa a la patata.
  • La patata se cuece empezando por agua fría.
  • Para hacer el puré, a falta de un pasapuré, buena es una varilla.
  • No te pases con la nuez moscada.
  • Para acompañar el puré, haz unas salchichas o longanizas y una cebolla rehogada con vinagre balsámico de Módena.
  • Para añadir un extra de color y sabor al puré, pica un poco de cebollino y añádelo al puré.