Puré de patatas
Serves 4
Directions
- 1Pela las patatas.
- 2Una vez peladas, déjalas en agua para que no se oxiden mientras pelas las demás.
- 3Guarda la piel de dos o tres patatas y lávala bien.
- 4Pon la piel de las patatas en una olla y vierte la leche para infusionar.
- 5Deja la ollita a fuego bajo.
- 6Corta la patata en cubos o chásacala, como te venga mejor.
- 7Agrega la patata cortada a una olla con agua fría.
- 8Échale una cantidad generosa de sal.
- 9Pica un poco de cebollino para darle un extra de color y sabor al puré.
- 10Enciende los motores y pon la olla con patata para que hierva.
- 11Añade un fisquito de romero a la leche infusionada. Esto es opcional.
- 12En cuanto la patata esté cocida, escurre el agua, pero no toda.
- 13Reserva un poco de esa agua, ya que esta tiene algo de almidón que la patata ha soltado en la cocción.
- 14Añade la leche infusionada por tandas.
- 15Agrega la mantequilla en frío, ya que esta se derrite con el calor residual de la patata cocida.
- 16Condimenta el puré con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- 17Mezcla todo bien y ajusta de sabor según tus preferencias, sin pasarte con la nuez moscada.
- 18Fríe las salchichas en una sartén.
- 19Aparte, haz una cebolla rehogada con vinagre balsámico de Módena.
- 20Agrega sal a la cebolla.
- 21Agrega el vinagre y deja reducir.
- 22Añade las longanizas y déjalo reposar hasta que toque emplatar.
- 23Emplata el puré de patatas.
- 24Añade las longanizas y las cebollas a un lado del plato.
- 25Espolvorea el cebollino picado sobre el puré.
Ingredients
- 4 unidades patatas grandes
- 150 gr mantequilla
- 250 ml leche entera
- 2 unidades piel de patatas
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Sal
- Romero
- salchichas o longanizas
- 1 unidad cebolla
- vinagre balsámico de Módena
Equipment
coladorollacuchillotabla de cortarsarténvarilla
Tips
- Un chef francés me dijo que el secreto de un buen puré de patatas reside en que sepa a patata. La mantequilla cobra mucho protagonismo en el puré, tanto que a veces incluso solapa a la patata.
- La patata se cuece empezando por agua fría.
- Para hacer el puré, a falta de un pasapuré, buena es una varilla.
- No te pases con la nuez moscada.
- Para acompañar el puré, haz unas salchichas o longanizas y una cebolla rehogada con vinagre balsámico de Módena.
- Para añadir un extra de color y sabor al puré, pica un poco de cebollino y añádelo al puré.
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