Serves 1
Directions
- 1En una olla, añade un chorrito de vinagre y un toquecito de sal gorda al agua caliente sin que llegue a hervir del todo.
- 2Incorpora las patatas chiquititas a la olla y cocínalas.
- 3En un bol, echa abundante aceite de oliva.
- 4Añade una cucharada de orégano al bol.
- 5Agrega una cucharada de romero al bol.
- 6Incorpora una cucharada de pimentón dulce ahumado al bol.
- 7Mezcla todos los ingredientes del bol muy bien.
- 8Coloca las patatas cocidas en una bandeja con un poco de aceite.
- 9Apechuga las patatas con un vaso para aplastarlas.
- 10Pinta las patatas aplastadas con la mezcla de aceite y especias.
- 11Espolvorea un poco de sal en cada patata.
- 12Hornea las patatas a 230 grados Celsius durante 15 minutos.
- 13Pasados 15 minutos, dales la vuelta a las patatas.
- 14Pinta nuevamente las patatas con la mezcla de aceite y especias.
- 15Vuelve a hornear las patatas a la misma potencia por otros 15 minutos.
- 16Pela las patatas para la segunda preparación.
- 17Corta las patatas en trozos grandes.
- 18En agua hirviendo, añade dos cucharaditas de sal.
- 19Incorpora una cucharadita de bicarbonato sódico al agua hirviendo.
- 20Añade las patatas cortadas al agua y cocínalas por 10 minutos.
- 21Pasados 10 minutos, saca las patatas del agua, asegurándote de que estén bien cocidas pero firmes.
- 22En una sartén, añade abundante grasa de cerdo.
- 23Agrega ajos machacados a la sartén.
- 24Añade ramitas de romero fresco y tomillo fresco a la sartén para infusionar la grasa.
- 25Salpimenta las patatas cocidas en un recipiente.
- 26Cuela el mejunje de grasa con ajos y hierbas sobre las patatas salpimentadas.
- 27Lleva las patatas al horno a máxima potencia por 40 minutos.
- 28Voltea las patatas cada 10 minutos durante el horneado.
- 29Para la tercera forma, en un bol, coloca abundante sal gorda.
- 30Añade solo las claras de dos huevos a la sal.
- 31Remueve la sal y las claras de huevo muy bien hasta formar una pasta.
- 32Agrega un toquecito de romero el madero a la mezcla de sal.
- 33Coloca las patatitas baby bien lavaditas en un recipiente apto para horno.
- 34Entierra las patatas completamente en la mezcla de sal y claras, asegurándote de que queden bien cubiertitas.
- 35Hornea las patatas a 190 grados Celsius durante 45 minutos.
- 36Una vez horneadas, rompe la capa de sal para liberar las patatas.
Ingredients
- Patatas pequeñas
- chorrito Vinagre
- toquecito Sal gorda
- Aceite de oliva
- 1 cucharada Orégano
- 1 cucharada Romero
- 1 cucharada Pimentón dulce ahumado
- Patatas
- 2 cucharaditas Sal
- 1 cucharadita Bicarbonato sódico
- Grasa de cerdo
- 6 Ajos machacados
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Patatas baby
- abundante Sal gorda
- 2 Clara de huevo
Equipment
ollabolbandejapincel de cocinahornocuchillotabla de cortarsarténcoladorrecipiente de cristal
Tips
- Para las smash potatoes, el vinagre en el agua de cocción ayuda a que la patata quede bien blandita por dentro y crujiente por fuera.
- Para las patatas asadas, utilizar grasa de cerdo en lugar de aceite da un sabor y una textura inigualables.
- Para las patatas a la sal, la clave es cubrir completamente las patatas con la mezcla de sal y clara de huevo para que se cocinen al vapor dentro de la corteza de sal.
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