CIABATTE CON BIGA GIORILLI
Serves 1
Directions
- 1Amalgamare la farina, il lievito e l'acqua per la biga, che deve essere un impasto slegato e granuloso.
- 2Mettere la biga in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a 18 gradi per 18 ore per farla lievitare.
- 3Trascorse le 18 ore, mettere la biga con metà dell'acqua e impastare.
- 4Aggiungere il sale e, piano piano, il resto dell'acqua, impastando lentamente per ottenere un impasto molto idratato fino all'incordatura.
- 5Fare un giro di pieghe all'impasto.
- 6Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, circa un paio d'ore.
- 7Accendere il forno statico a 250 gradi.
- 8Mettere l'impasto su abbondante semola.
- 9Tagliare l'impasto in 4 parti.
- 10Disporre le ciabatte su una placca da forno con carta da forno.
- 11Infornare per 7 minuti sulla parte bassa del forno.
- 12Continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte centrale del forno.
- 13Rimuovere le ciabatte dal forno e metterle a raffreddare su una griglia.
- 14Tagliare una ciabatta a metà.
- 15Prendere un pezzo di pane.
- 16Fare la scarpetta direttamente nel tegame con il ragù.
Ingredients
- 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
- 225 gr acqua
- 5 gr lievito fresco
- biga
- 150 gr acqua
- 12 gr sale
- semola
- ragù
Equipment
contenitorepellicolacontenitore graduatoforno staticoplacca da fornocarta da fornocoltellospatola da cucinagriglia di raffreddamentoguanto da fornopiatto
Tips
- La biga è un impasto slegato e granuloso.
- L'impasto finale è molto idratato, aggiungere l'acqua lentamente fino a incordatura.
- Cuocere per 7 minuti nella parte bassa del forno e poi altri 20 minuti nella parte centrale.
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