CIABATTE CON BIGA GIORILLI

Serves 1
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Directions

  1. 1Amalgamare la farina, il lievito e l'acqua per la biga, che deve essere un impasto slegato e granuloso.
  2. 2Amalgamare la farina, il lievito e l'acqua per la biga, che deve essere un impasto slegato e granuloso.
  3. 3Amalgamare la farina, il lievito e l'acqua per la biga, che deve essere un impasto slegato e granuloso.
  4. 4Mettere la biga in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a 18 gradi per 18 ore per farla lievitare.
  5. 5Mettere la biga in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a 18 gradi per 18 ore per farla lievitare.
  6. 6Mettere la biga in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a 18 gradi per 18 ore per farla lievitare.
  7. 7Trascorse le 18 ore, mettere la biga con metà dell'acqua e impastare.
  8. 8Trascorse le 18 ore, mettere la biga con metà dell'acqua e impastare.
  9. 9Trascorse le 18 ore, mettere la biga con metà dell'acqua e impastare.
  10. 10Aggiungere il sale e, piano piano, il resto dell'acqua, impastando lentamente per ottenere un impasto molto idratato fino all'incordatura.
  11. 11Aggiungere il sale e, piano piano, il resto dell'acqua, impastando lentamente per ottenere un impasto molto idratato fino all'incordatura.
  12. 12Aggiungere il sale e, piano piano, il resto dell'acqua, impastando lentamente per ottenere un impasto molto idratato fino all'incordatura.
  13. 13Fare un giro di pieghe all'impasto.
  14. 14Fare un giro di pieghe all'impasto.
  15. 15Fare un giro di pieghe all'impasto.
  16. 16Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, circa un paio d'ore.
  17. 17Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, circa un paio d'ore.
  18. 18Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, circa un paio d'ore.
  19. 19Accendere il forno statico a 250 gradi.
  20. 20Accendere il forno statico a 250 gradi.
  21. 21Accendere il forno statico a 250 gradi.
  22. 22Mettere l'impasto su abbondante semola.
  23. 23Mettere l'impasto su abbondante semola.
  24. 24Mettere l'impasto su abbondante semola.
  25. 25Tagliare l'impasto in 4 parti.
  26. 26Tagliare l'impasto in 4 parti.
  27. 27Tagliare l'impasto in 4 parti.
  28. 28Disporre le ciabatte su una placca da forno con carta da forno.
  29. 29Disporre le ciabatte su una placca da forno con carta da forno.
  30. 30Disporre le ciabatte su una placca da forno con carta da forno.
  31. 31Infornare per 7 minuti sulla parte bassa del forno.
  32. 32Infornare per 7 minuti sulla parte bassa del forno.
  33. 33Infornare per 7 minuti sulla parte bassa del forno.
  34. 34Continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte centrale del forno.
  35. 35Continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte centrale del forno.
  36. 36Continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte centrale del forno.
  37. 37Rimuovere le ciabatte dal forno e metterle a raffreddare su una griglia.
  38. 38Rimuovere le ciabatte dal forno e metterle a raffreddare su una griglia.
  39. 39Rimuovere le ciabatte dal forno e metterle a raffreddare su una griglia.
  40. 40Tagliare una ciabatta a metà.
  41. 41Tagliare una ciabatta a metà.
  42. 42Tagliare una ciabatta a metà.
  43. 43Prendere un pezzo di pane.
  44. 44Prendere un pezzo di pane.
  45. 45Prendere un pezzo di pane.
  46. 46Fare la scarpetta direttamente nel tegame con il ragù.
  47. 47Fare la scarpetta direttamente nel tegame con il ragù.
  48. 48Fare la scarpetta direttamente nel tegame con il ragù.

Ingredients

  • 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
  • 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
  • 500 gr farina (almeno 13 di proteine)
  • 225 gr acqua
  • 225 gr acqua
  • 225 gr acqua
  • 5 gr lievito fresco
  • 5 gr lievito fresco
  • 5 gr lievito fresco
  • biga
  • biga
  • biga
  • 150 gr acqua
  • 150 gr acqua
  • 150 gr acqua
  • 12 gr sale
  • 12 gr sale
  • 12 gr sale
  • semola
  • semola
  • semola
  • ragù
  • ragù
  • ragù

Equipment

contenitorepellicolacontenitore graduatoforno staticoplacca da fornocarta da fornocoltellospatola da cucinagriglia di raffreddamentoguanto da fornopiatto

Tips

  • La biga è un impasto slegato e granuloso.
  • L'impasto finale è molto idratato, aggiungere l'acqua lentamente fino a incordatura.
  • Cuocere per 7 minuti nella parte bassa del forno e poi altri 20 minuti nella parte centrale.