Directions
- 1Portare l'acqua a 60°C in una pentola.
- 2Versare l'acqua a 60°C sulla segale integrale in una ciotola di vetro.
- 3Coprire la ciotola e lasciare riposare per un'ora.
- 4Tritare noci e nocciole su un tagliere.
- 5Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua fredda.
- 6Aggiungere tutti gli altri ingredienti, inclusi il lievito madre (opzionale), il sale, il cioccolato, le noci e le nocciole tritate, al composto di segale e acqua.
- 7Miscelare bene tutti gli ingredienti con una spatola e poi impastare a mano fino a formare un impasto omogeneo.
- 8Infarinare abbondantemente con farina di riso un piano di lavoro.
- 9Formare una pagnotta con l'impasto e adagiarla sul piano infarinato.
- 10Cospargere la pagnotta con altra farina di riso.
- 11Adagiare la pagnotta su carta forno e metterla nel coperchio della pentola.
- 12Lasciare lievitare per un'ora e mezza a 28°C o finché non si saranno formate le prime crepe.
- 13Accendere il forno a 200°C ventilato.
- 14Cuocere il pane per 40 minuti.
- 15Togliere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
Ingredients
- 500 gr segale integrale
- 400 gr acqua a 60 gradi
- 10 gr lievito di birra fresco
- 25 gr acqua fredda
- 100 gr lievito madre non rinfrescato
- 10 gr sale
- 150 gr cioccolato
- gr noci
- gr nocciole
- farina di riso
Equipment
pentolatermometrociotola di vetrospatola di legnotaglierecoltelloguanti da fornoforno
Tips
- Puoi anche non usare il lievito madre.
- Puoi cuocere il pane in uno stampo da plum-cake.
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