علي نازك
Serves 1
Directions
- 1تُشوى حبات الباذنجان على الغاز وتقلب كل فترة.
- 2تُسخن مقلاة ثم يُضاف لحم رأس العصفور المقطع إليها.
- 3تُضاف ربع بندورة وزبدة وفلفل أسود وبابريكا وملح إلى اللحم وتقلب المكونات جيدًا.
- 4يُضاف القليل من الماء المغلي إلى اللحم ويُترك حتى يتسبك ويُطفأ النار.
- 5يُضاف اللبن والثوم والطحينية وعصير الليمون والملح في وعاء وتُخلط المكونات.
- 6يُقشر الباذنجان المشوي ويُصفى ثم يُفرم ناعمًا.
- 7يُضاف الباذنجان المفروم إلى خليط اللبن ويُخلط جيدًا.
- 8يُوضع خليط الباذنجان في طبق التقديم.
- 9يُضاف اللحم المطبوخ فوق خليط الباذنجان.
- 10يُضاف قليل من الزبدة والبابريكا المذابة على الوجه.
Ingredients
- 1 كيلو لحمة فيليه عجل
- ملح
- فلفل اسود
- بابريكا
- 1 معلقة زبدة
- 0.5 كوب ماء
- 1 معلقة رب بندورة
- 3 حبات باذنجان
- 0.5 كوب عصير ليمون
- 1 سن ثوم
- 4 معالق لبن رايب
- 0.5 كوب طحينية
- 2 معلقتين كبار زبدة
- 1 معلقة بابريكا
Equipment
مقلاةسكينطبقخلاطوعاءمصفاة
Tips
- اللحمة المستخدمة هي فيليه العجل لأنها تستوي بسرعة.
- تُشوى الباذنجان على الغاز حتى تستوي وتُقشر وتُصفى.
- تُضاف الزبدة والبابريكا عند التقديم.
- الفرق بين علي نازك والباطرش الحموي السوري: علي نازك تُعمل بلحمة رأس العصفور، والباطرش الحموي السوري تُعمل باللحمة المفرومة ويُضاف عليها بقدونس.