Pavlova
Directions
- 1Preparare una meringa svizzera unendo albumi e zucchero e scaldandoli a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di circa 68-69 gradi Celsius.
- 2Montare gli albumi e lo zucchero nella planetaria fino ad ottenere una meringa stabile.
- 3Trasferire la meringa in una sac à poche.
- 4Foderare l'interno degli anelli in acciaio con carta forno, lasciando un piccolo spazio per non farla aderire completamente.
- 5Estrudere la meringa all'interno degli anelli foderati, creando l'involucro del dessert.
- 6Infornare gli involucri di meringa.
- 7Rimuovere la meringa dallo stampo utilizzando uno spiedo o stuzzicadenti, staccandola delicatamente prima che si asciughi completamente.
Ingredients
- Albume d'uovo
- Zucchero
Equipment
Sac à pocheSpatolaAnello in acciaioTermometro da cucinaPlanetariaFornoCarta fornoSpiedo/Stuzzicadenti
Tips
- Per ottenere una meringa croccante, leggera e stabile, utilizzare la meringa svizzera.
- Per evitare che la meringa si attacchi allo stampo durante la cottura, non far aderire completamente la carta forno all'anello, lasciando un piccolo spazio.
- Staccare la meringa dallo stampo prima che sia completamente asciutta.