Sandwich Baguette

Serves 1
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Directions

  1. 1Den Sauerteig (Anstellgut) in eine Rührschüssel geben.
  2. 2Kalte Milch in die Rührschüssel geben.
  3. 3Honig hinzufügen.
  4. 4Salz hinzufügen.
  5. 5Ein Ei trennen und das Eigelb in die Rührschüssel geben.
  6. 6Das Eiweiß nicht verwenden.
  7. 7Mehl hinzufügen.
  8. 8Alle Zutaten außer der Butter ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  9. 9Stückweise Butter zum Teig geben und unterkneten.
  10. 10Den Teig aus der Rührschüssel nehmen.
  11. 11Den Teig in eine Teigbox geben und für zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  12. 12Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  13. 13Den Teig flach drücken.
  14. 145 Teiglinge à 190g abstechen.
  15. 15Die Teiglinge zu straffen Zylindern aufrollen (Pre-shape).
  16. 16Die Zylinder 10 Minuten entspannen lassen.
  17. 17Die Zylinder zu etwa 30 cm langen Brotstangen ausrollen.
  18. 18Die Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  19. 19Die Brotstangen mit einem Tuch abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen.
  20. 20Die Brotstangen mit verquirltem Ei bestreichen.
  21. 21Oregano über die Brotstangen streuen.
  22. 22Käse über die Brotstangen reiben.
  23. 23Die Brotstangen in den Ofen schieben.
  24. 24Die Brotstangen bei 250 °C für 12-15 Minuten goldbraun backen.
  25. 25Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und abkühlen lassen.
  26. 26Das gebackene Baguette aufschneiden.
  27. 27Mit Salat, Tomaten, Käse und Huhn belegen.

Ingredients

  • 100 g Anstellgut Weizen
  • 260 g Milch kalt
  • 40 g Eigelb
  • 450 g Weizenmehl 550
  • 11 g Salz
  • 11 g Honig
  • 5 g Frischhefe
  • 100 g Butter
  • Salat
  • Tomaten
  • Käse
  • Huhn
  • Ei
  • Oregano

Equipment

SchneidebrettMesserRührschüsselKüchenwaageKnethakenTeigschaberTeigboxBackblechBackpapierPinselReibeOfenRost

Tips

  • Der Weizensauerteig muss nicht frisch sein, es können Reste vom Füttern verwendet werden.
  • Die Hefe taut einfach während des Knetens auf und kann trotzdem genauso verwendet werden.
  • Beim Brotbacken sind Temperaturen wichtiger als Zeitangaben in Rezepten.
  • Für den Teig zum Reifen: ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  • Die Teiglinge nach dem Preshape für 10 Minuten entspannen lassen.
  • Die geformten Brotstangen für 90 Minuten in einem Tuch abgedeckt ruhen lassen, bis sie sich mindestens verdoppelt, besser verdreifacht haben.
  • Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen.