Sandwich Baguette
Serves 1
Directions
- 1Den Sauerteig (Anstellgut) in eine Rührschüssel geben.
- 2Kalte Milch in die Rührschüssel geben.
- 3Honig hinzufügen.
- 4Salz hinzufügen.
- 5Ein Ei trennen und das Eigelb in die Rührschüssel geben.
- 6Das Eiweiß nicht verwenden.
- 7Mehl hinzufügen.
- 8Alle Zutaten außer der Butter ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- 9Stückweise Butter zum Teig geben und unterkneten.
- 10Den Teig aus der Rührschüssel nehmen.
- 11Den Teig in eine Teigbox geben und für zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
- 12Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 13Den Teig flach drücken.
- 145 Teiglinge à 190g abstechen.
- 15Die Teiglinge zu straffen Zylindern aufrollen (Pre-shape).
- 16Die Zylinder 10 Minuten entspannen lassen.
- 17Die Zylinder zu etwa 30 cm langen Brotstangen ausrollen.
- 18Die Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 19Die Brotstangen mit einem Tuch abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen.
- 20Die Brotstangen mit verquirltem Ei bestreichen.
- 21Oregano über die Brotstangen streuen.
- 22Käse über die Brotstangen reiben.
- 23Die Brotstangen in den Ofen schieben.
- 24Die Brotstangen bei 250 °C für 12-15 Minuten goldbraun backen.
- 25Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und abkühlen lassen.
- 26Das gebackene Baguette aufschneiden.
- 27Mit Salat, Tomaten, Käse und Huhn belegen.
Ingredients
- 100 g Anstellgut Weizen
- 260 g Milch kalt
- 40 g Eigelb
- 450 g Weizenmehl 550
- 11 g Salz
- 11 g Honig
- 5 g Frischhefe
- 100 g Butter
- Salat
- Tomaten
- Käse
- Huhn
- Ei
- Oregano
Equipment
SchneidebrettMesserRührschüsselKüchenwaageKnethakenTeigschaberTeigboxBackblechBackpapierPinselReibeOfenRost
Tips
- Der Weizensauerteig muss nicht frisch sein, es können Reste vom Füttern verwendet werden.
- Die Hefe taut einfach während des Knetens auf und kann trotzdem genauso verwendet werden.
- Beim Brotbacken sind Temperaturen wichtiger als Zeitangaben in Rezepten.
- Für den Teig zum Reifen: ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
- Die Teiglinge nach dem Preshape für 10 Minuten entspannen lassen.
- Die geformten Brotstangen für 90 Minuten in einem Tuch abgedeckt ruhen lassen, bis sie sich mindestens verdoppelt, besser verdreifacht haben.
- Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen.
Related recipes
Le pain des paresseux
French · Baked Goods
Baguette en moins d'une heure
French · Baked Goods
No-Knead French Bread
French · Baked Goods
Croissants de chocolate
French · Baked Goods
Pimientos del piquillo rellenos
French · Baked Goods15m
Jambon Beurre
French · Baked Goods
Mini Baguettes
French · Baked Goods
Moules Marinières - Sailor Style Mussels
French · Baked Goods5m
SALTED BUTTER CARAMEL recipe
French · Baked Goods
Pan Con Pepino
French · Baked Goods
Cramique
French · Baked Goods
Tarte Tomate et Thon sans cuisson
French · Baked Goods