Baguettes maison
Directions
- 1Réhydrater la levure dans l'eau.
- 2Laisser reposer 15 minutes.
- 3Ajouter la farine.
- 4Mélanger grossièrement.
- 5Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 6Ajouter le sel.
- 7Pétrir à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
- 8Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 9Faire une série de rabats (stretch and fold) : étirer la pâte d'un côté, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et recommencer 4 fois pour faire un tour complet.
- 10Former une dernière fois une boule et laisser reposer pendant une heure, ou mieux, la nuit au frigo.
- 11Verser la pâte sans la dégazer sur le plan de travail huilé.
- 12Séparer la pâte en deux.
- 13Étirer la pâte en rectangle.
- 14Rabattre les côtés vers le centre puis les sceller ensemble.
- 15Rouler les baguettes ainsi formées suivant la taille voulue.
- 16Poser les baguettes sur la surface de cuisson (papier cuisson).
- 17Couvrir pendant environ 45 minutes.
- 18Fariner légèrement les baguettes.
- 19Grigner les baguettes.
- 20Enfourner dans un four déjà préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
- 21Cuire pendant 20 minutes en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
- 22Sortir les baguettes du four.
Ingredients
- 350 g Farine de blé T65 (de préférence rayon bio) ou T55
- 230 mL Eau
- 5 g Levure de boulanger sèche
- 5 g Sel
Equipment
BolSpatuleTorchonPlaque de cuissonPapier cuissonFourBouilloire (ou casserole)Grille de refroidissement
Tips
- Ne pas ajouter le sel tout de suite pour permettre une micro-autolyse (aide le gluten à se former naturellement et permet de se passer du robot pour pétrir).
- La pâte est légèrement collante au tout début du pétrissage, c'est normal. Humidifiez les mains avec de l'eau si besoin et faites un petit mouvement répété vers l'intérieur pour intégrer le sel. N'ajoutez pas de farine.
- Pour faire les rabats (stretch & fold), trempez les doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte pour éviter que ça ne colle.
- Il est mieux de laisser la pâte pousser la nuit au frigo pour développer plus d'arômes.
- Le four doit être déjà à 240°C avant d'enfourner le pain. La chaleur statique est préférable, mais la chaleur tournante fonctionne aussi.
- Le temps de cuisson est approximatif et dépend du four et de la dorure souhaitée.
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