Brioche col Tuppo

Serves 1
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Directions

  1. 1Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède.
  2. 2Ajouter la levure fraîche émiettée.
  3. 3Ajouter l'arôme vanille.
  4. 4Râper le zeste d'une orange et d'un citron directement dans le bol.
  5. 5Incorporer le sucre roux.
  6. 6Mélanger le tout à l'aide du robot pâtissier avec l'accessoire feuille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  7. 7Ajouter la farine de blé.
  8. 8Mélanger avec l'accessoire feuille du robot jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  9. 9Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à absorption.
  10. 10Continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
  11. 11Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
  12. 12Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte soit lisse et ne colle plus.
  13. 13La pâte doit être très élastique et former une fine membrane lorsqu'étirée.
  14. 14Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol graissé.
  15. 15Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
  16. 16Dégazer la pâte et diviser en portions égales. Former des boules, puis une petite boule pour le 'tuppo' et une plus grande pour la base.
  17. 17Placer la petite boule sur la grande, en appuyant légèrement pour les fixer.
  18. 18Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  19. 19Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à nouveau pendant environ 1 heure.
  20. 20Préchauffer le four.
  21. 21Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu.
  22. 22Enfourner les brioches dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  23. 23Sortir les brioches du four et laisser refroidir sur une grille.
  24. 24Déguster les brioches, par exemple coupées en deux.

Ingredients

  • 170 ml lait
  • 8 g levure fraîche
  • 1 cuillère à café arôme vanille
  • 1 zeste d'orange
  • 1 zeste de citron
  • 70 g sucre roux
  • 350 g farine de blé
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 70 g beurre mou
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Equipment

robot pâtissierrâpefilm alimentaireplaque de cuissonpapier sulfurisépinceau de cuisinefourplanche à découpercouteau