Brioche col Tuppo
Serves 1
Directions
- 1Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède.
- 2Ajouter la levure fraîche émiettée.
- 3Ajouter l'arôme vanille.
- 4Râper le zeste d'une orange et d'un citron directement dans le bol.
- 5Incorporer le sucre roux.
- 6Mélanger le tout à l'aide du robot pâtissier avec l'accessoire feuille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 7Ajouter la farine de blé.
- 8Mélanger avec l'accessoire feuille du robot jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 9Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à absorption.
- 10Continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
- 11Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
- 12Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte soit lisse et ne colle plus.
- 13La pâte doit être très élastique et former une fine membrane lorsqu'étirée.
- 14Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol graissé.
- 15Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
- 16Dégazer la pâte et diviser en portions égales. Former des boules, puis une petite boule pour le 'tuppo' et une plus grande pour la base.
- 17Placer la petite boule sur la grande, en appuyant légèrement pour les fixer.
- 18Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 19Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à nouveau pendant environ 1 heure.
- 20Préchauffer le four.
- 21Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu.
- 22Enfourner les brioches dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 23Sortir les brioches du four et laisser refroidir sur une grille.
- 24Déguster les brioches, par exemple coupées en deux.
Ingredients
- 170 ml lait
- 8 g levure fraîche
- 1 cuillère à café arôme vanille
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 70 g sucre roux
- 350 g farine de blé
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g beurre mou
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Equipment
robot pâtissierrâpefilm alimentaireplaque de cuissonpapier sulfurisépinceau de cuisinefourplanche à découpercouteau
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