Risotto alla Milanese

17 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Metti in infusione lo zafferano nel brodo per almeno un’ora.
  2. 2Metti in infusione lo zafferano nel brodo per almeno un’ora.
  3. 3Metti in infusione lo zafferano nel brodo per almeno un’ora.
  4. 4In un tegame o pentolino sciogliamo il midollo insieme al burro.
  5. 5In un tegame o pentolino sciogliamo il midollo insieme al burro.
  6. 6In un tegame o pentolino sciogliamo il midollo insieme al burro.
  7. 7Tritare finemente la cipolla.
  8. 8Tritare finemente la cipolla.
  9. 9Tritare finemente la cipolla.
  10. 10Aggiungere la cipolla tritata nel tegame con il burro e il midollo, deve rosolare dolcemente e imbiondirsi.
  11. 11Aggiungere la cipolla tritata nel tegame con il burro e il midollo, deve rosolare dolcemente e imbiondirsi.
  12. 12Aggiungere la cipolla tritata nel tegame con il burro e il midollo, deve rosolare dolcemente e imbiondirsi.
  13. 13Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per un paio di minuti fino a che il chicco diventa lucido.
  14. 14Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per un paio di minuti fino a che il chicco diventa lucido.
  15. 15Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per un paio di minuti fino a che il chicco diventa lucido.
  16. 16Salare il riso.
  17. 17Salare il riso.
  18. 18Salare il riso.
  19. 19Sfumare con il vino bianco.
  20. 20Sfumare con il vino bianco.
  21. 21Sfumare con il vino bianco.
  22. 22Aggiungere il brodo a mestoli, fino a coprire il riso, poi quando sarà assorbito aggiungerne altri fino a fine cottura. Cuocere a fiamma media.
  23. 23Aggiungere il brodo a mestoli, fino a coprire il riso, poi quando sarà assorbito aggiungerne altri fino a fine cottura. Cuocere a fiamma media.
  24. 24Aggiungere il brodo a mestoli, fino a coprire il riso, poi quando sarà assorbito aggiungerne altri fino a fine cottura. Cuocere a fiamma media.
  25. 25Verso fine cottura aggiungere lo zafferano.
  26. 26Verso fine cottura aggiungere lo zafferano.
  27. 27Verso fine cottura aggiungere lo zafferano.
  28. 28Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
  29. 29Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
  30. 30Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
  31. 31Mantecare bene il risotto.
  32. 32Mantecare bene il risotto.
  33. 33Mantecare bene il risotto.
  34. 34Aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sgrassare il risotto.
  35. 35Aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sgrassare il risotto.
  36. 36Aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sgrassare il risotto.

Ingredients

  • 280 g riso Carnaroli
  • 280 g riso Carnaroli
  • 280 g riso Carnaroli
  • 25 g burro
  • 25 g burro
  • 25 g burro
  • 60 g midollo di vitello
  • 60 g midollo di vitello
  • 60 g midollo di vitello
  • 50 g cipolla piccola
  • 50 g cipolla piccola
  • 50 g cipolla piccola
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1.5 litri brodo di carne caldo
  • 1.5 litri brodo di carne caldo
  • 1.5 litri brodo di carne caldo
  • 1 bustina zafferano
  • 1 bustina zafferano
  • 1 bustina zafferano
  • 80 g burro
  • 80 g burro
  • 80 g burro
  • 80 g formaggio grattugiato
  • 80 g formaggio grattugiato
  • 80 g formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 1 cucchiaio aceto di mele

Equipment

tegliapentolinocolinopadella