Risotto alla Milanese
Directions
- 1Metti in infusione lo zafferano nel brodo per almeno un’ora.
- 2In un tegame o pentolino sciogliamo il midollo insieme al burro.
- 3Tritare finemente la cipolla.
- 4Aggiungere la cipolla tritata nel tegame con il burro e il midollo, deve rosolare dolcemente e imbiondirsi.
- 5Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per un paio di minuti fino a che il chicco diventa lucido.
- 6Salare il riso.
- 7Sfumare con il vino bianco.
- 8Aggiungere il brodo a mestoli, fino a coprire il riso, poi quando sarà assorbito aggiungerne altri fino a fine cottura. Cuocere a fiamma media.
- 9Verso fine cottura aggiungere lo zafferano.
- 10Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
- 11Mantecare bene il risotto.
- 12Aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sgrassare il risotto.
Ingredients
- 280 g riso Carnaroli
- 25 g burro
- 60 g midollo di vitello
- 50 g cipolla piccola
- 1 bicchiere vino bianco
- 1.5 litri brodo di carne caldo
- 1 bustina zafferano
- 80 g burro
- 80 g formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio aceto di mele
Equipment
tegliapentolinocolinopadella
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