Pasta alla zozzona
Directions
- 1Cortar el guanciale en tiras y sofreírlo hasta que esté crujiente.
- 2Añadir la salchicha sin piel y mezclarla con el guanciale.
- 3Cuando estén bien doradas, retirarlas y, en la misma grasa, pochar la cebolla en cubitos.
- 4Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- 5Mientras tanto, preparar la crema carbonara con yemas de huevo, pecorino, pimienta negra y agua de cocción de la pasta.
- 6Cocinar la pasta al dente y añadirla directamente a la salsa, junto con las carnes y el queso.
- 7Con el fuego apagado, incorporar la crema de carbonara y mezclar bien hasta que todo esté ligado.
Ingredients
- 320 g rigatoni u otra pasta corta
- 250 g salchichas frescas
- 200 g guanciale
- 60 g queso Pecorino
- 4 yemas de huevo
- 390 g tomate tamizado
- 0 aceite de oliva
- 0 sal
- 0 pimienta negra molida
- 0.5 cebolla
Equipment
cuchillotabla de cortarsarténcoladorbatidor de varillascuchara