Coppa

35360 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Ajouter 4% de sel, 2% de sucre et 1% d'épices (thym et poivre) en fonction du poids du morceau d'échine.
  2. 2Mettre le morceau d'échine avec les épices dans un sac sous vide.
  3. 3Mettre sous vide et laisser au frais pendant 8 jours.
  4. 4Retirer le morceau du sous vide et le rincer légèrement sous l'eau.
  5. 5Sécher le morceau d'échine très soigneusement.
  6. 6Recouvrir l'échine de poivre sur toutes les faces.
  7. 7Ficeler le morceau pour lui donner une belle forme.
  8. 8Mettre le morceau en séchage dans une cave pendant au moins 5 semaines, jusqu'à ce qu'il perde 40% de son poids initial.
  9. 9Trancher la coppa et déguster.

Ingredients

  • 2 kg échine de porc
  • 80 g gros sel de Guérande
  • 40 g sucre roux
  • 20 g thym

Equipment

sac sous videcave à vin

Tips

  • Bien sécher le morceau d'échine est l'étape la plus importante.
  • Le morceau doit perdre 40% de son poids initial pendant le séchage.