Coppa
Directions
- 1Ajouter 4% de sel, 2% de sucre et 1% d'épices (thym et poivre) en fonction du poids du morceau d'échine.
- 2Mettre le morceau d'échine avec les épices dans un sac sous vide.
- 3Mettre sous vide et laisser au frais pendant 8 jours.
- 4Retirer le morceau du sous vide et le rincer légèrement sous l'eau.
- 5Sécher le morceau d'échine très soigneusement.
- 6Recouvrir l'échine de poivre sur toutes les faces.
- 7Ficeler le morceau pour lui donner une belle forme.
- 8Mettre le morceau en séchage dans une cave pendant au moins 5 semaines, jusqu'à ce qu'il perde 40% de son poids initial.
- 9Trancher la coppa et déguster.
Ingredients
- 2 kg échine de porc
- 80 g gros sel de Guérande
- 40 g sucre roux
- 20 g thym
Equipment
sac sous videcave à vin
Tips
- Bien sécher le morceau d'échine est l'étape la plus importante.
- Le morceau doit perdre 40% de son poids initial pendant le séchage.
Related recipes
Café de Paris saus
French · Sauce & Condiment
Hollandaise sauce
French · Sauce & Condiment
Pasta fredda al tonno veg con pomodorini confit
French · Sauce & Condiment
Roasted Confit Garlic Butter Pasta
French · Sauce & Condiment40m
Sundubu Gratin
French · Sauce & Condiment5m
Ultimate Creme Patissiere
French · Sauce & Condiment
جاتوه كريم كراميل والشوكولاتة
French · Sauce & Condiment3h 30m
Chicken Marinade The Vivaldi Way
French · Sauce & Condiment
Steak Tartare
French · Sauce & Condiment15m
La sauce du relais de l'entrecôte
French · Sauce & Condiment
Fond de veau
French · Sauce & Condiment3h
Cuisses de poulet marinées aux épices, moutarde au miel et sauce barbecue
French · Sauce & Condiment30m