Directions
- 1Découper le gras en morceaux et le faire revenir à feu vif pendant environ 10 minutes.
- 2Découper la viande en morceaux et la faire revenir 10 minutes à feu vif dans le gras pour développer les arômes et donner une belle couleur dorée.
- 3Baisser le feu au minimum, ajouter le sel et le poivre.
- 4Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 4 heures.
- 5À la fin de la cuisson, retirer la graisse à l'aide d'une louche.
- 6Effilocher la viande plus ou moins finement.
- 7Remettre de la graisse dans la proportion souhaitée, généralement à hauteur de la viande effilochée.
- 8Déposer les rillettes maison dans une grande terrine ou des bocaux.
- 9Mettre au frais jusqu'à refroidissement.
Ingredients
- 2 kg porc maigre
- 1 kg porc gras
- 15 g par kg de préparation sel
- 2 g par kg poivre
Equipment
louchegrande terrinebocaux
Tips
- Il est sympa de laisser quelques morceaux de viande effilochée pour la texture.
- Remettre de la graisse à hauteur de la viande effilochée est idéal.
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