Rillettes de porc maison

250 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Découper le gras en morceaux et le faire revenir à feu vif pendant environ 10 minutes.
  2. 2Découper la viande en morceaux et la faire revenir 10 minutes à feu vif dans le gras pour développer les arômes et donner une belle couleur dorée.
  3. 3Baisser le feu au minimum, ajouter le sel et le poivre.
  4. 4Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 4 heures.
  5. 5À la fin de la cuisson, retirer la graisse à l'aide d'une louche.
  6. 6Effilocher la viande plus ou moins finement.
  7. 7Remettre de la graisse dans la proportion souhaitée, généralement à hauteur de la viande effilochée.
  8. 8Déposer les rillettes maison dans une grande terrine ou des bocaux.
  9. 9Mettre au frais jusqu'à refroidissement.

Ingredients

  • 2 kg porc maigre
  • 1 kg porc gras
  • 15 g par kg de préparation sel
  • 2 g par kg poivre

Equipment

louchegrande terrinebocaux

Tips

  • Il est sympa de laisser quelques morceaux de viande effilochée pour la texture.
  • Remettre de la graisse à hauteur de la viande effilochée est idéal.