Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet

240 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
  2. 2Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
  3. 3Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
  4. 4Déposer le poulet dans une grande cocotte.
  5. 5Déposer le poulet dans une grande cocotte.
  6. 6Déposer le poulet dans une grande cocotte.
  7. 7Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
  8. 8Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
  9. 9Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
  10. 10Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
  11. 11Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
  12. 12Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
  13. 13Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
  14. 14Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
  15. 15Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
  16. 16Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
  17. 17Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
  18. 18Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
  19. 19Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
  20. 20Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
  21. 21Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
  22. 22Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
  23. 23Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
  24. 24Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
  25. 25Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
  26. 26Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
  27. 27Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
  28. 28Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
  29. 29Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
  30. 30Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
  31. 31Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
  32. 32Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
  33. 33Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
  34. 34Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
  35. 35Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
  36. 36Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
  37. 37Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
  38. 38Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
  39. 39Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.

Ingredients

  • 2 kg pilons ou ailes de poulet
  • 2 kg pilons ou ailes de poulet
  • 2 kg pilons ou ailes de poulet
  • 2 oignons
  • 2 oignons
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 poireaux
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 carottes
  • 4 carottes
  • 2 têtes d'ail
  • 2 têtes d'ail
  • 2 têtes d'ail
  • Laurier
  • Laurier
  • Laurier
  • Thym
  • Thym
  • Thym
  • 4 L eau
  • 4 L eau
  • 4 L eau
  • Poulet effiloché (du bouillon)
  • Poulet effiloché (du bouillon)
  • Poulet effiloché (du bouillon)
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 2 càs graisse de canard
  • 2 càs graisse de canard
  • 2 càs graisse de canard
  • 15 cl bouillon de volaille
  • 15 cl bouillon de volaille
  • 15 cl bouillon de volaille
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre

Equipment

fourcocotteplat à fourpetite casseroleramequinsbacs à glace

Tips

  • Ne pas assaisonner le bouillon en sel et poivre initialement, le faire au moment de l'utilisation dans les plats.
  • Filtrer le bouillon pour une consistance plus claire.
  • Réduire le bouillon de moitié pour obtenir un concentré.
  • Dégraisser le fond du plat de cuisson du poulet avec de l'eau pour récupérer tout le goût.
Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet | Clip Recipe