Directions
- 1Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- 2Déposer le poulet dans une grande cocotte.
- 3Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
- 4Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
- 5Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
- 6Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
- 7Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
- 8Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
- 9Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
- 10Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
- 11Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
- 12Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
- 13Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
Ingredients
- 2 kg pilons ou ailes de poulet
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 2 têtes d'ail
- Laurier
- Thym
- 4 L eau
- Poulet effiloché (du bouillon)
- 2 échalotes
- 2 càs graisse de canard
- 15 cl bouillon de volaille
- Sel
- poivre
Equipment
fourcocotteplat à fourpetite casseroleramequinsbacs à glace
Tips
- Ne pas assaisonner le bouillon en sel et poivre initialement, le faire au moment de l'utilisation dans les plats.
- Filtrer le bouillon pour une consistance plus claire.
- Réduire le bouillon de moitié pour obtenir un concentré.
- Dégraisser le fond du plat de cuisson du poulet avec de l'eau pour récupérer tout le goût.
Related recipes
Pasta fredda al tonno veg con pomodorini confit
French · Sauce & Condiment
Roasted Confit Garlic Butter Pasta
French · Sauce & Condiment40m
Sundubu Gratin
French · Sauce & Condiment5m
Ultimate Creme Patissiere
French · Sauce & Condiment
جاتوه كريم كراميل والشوكولاتة
French · Sauce & Condiment3h 30m
Chicken Marinade The Vivaldi Way
French · Sauce & Condiment
Steak Tartare
French · Sauce & Condiment15m
La sauce du relais de l'entrecôte
French · Sauce & Condiment
Fond de veau
French · Sauce & Condiment3h
Cuisses de poulet marinées aux épices, moutarde au miel et sauce barbecue
French · Sauce & Condiment30m
Cottage Cheese Fait Maison
French · Sauce & Condiment20m
Salsa Velouté
French · Sauce & Condiment