Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet

Name: Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet
Total time: 240 min
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg pilons ou ailes de poulet; 2 oignons; 2 poireaux; 4 carottes; 2 têtes d'ail; Laurier; Thym; 4 L eau; Poulet effiloché (du bouillon); 2 échalotes; 2 càs graisse de canard; 15 cl bouillon de volaille; Sel; poivre

Serves 1

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Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet

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Serves 1

Directions

1Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
2Déposer le poulet dans une grande cocotte.
3Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
4Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
5Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
6Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
7Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
8Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
9Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
10Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
11Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
12Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
13Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.

Ingredients

2 kg pilons ou ailes de poulet
2 oignons
2 poireaux
4 carottes
2 têtes d'ail
Laurier
Thym
4 L eau
Poulet effiloché (du bouillon)
2 échalotes
2 càs graisse de canard
15 cl bouillon de volaille
Sel
poivre

Equipment

fourcocotteplat à fourpetite casseroleramequinsbacs à glace

Tips

Ne pas assaisonner le bouillon en sel et poivre initialement, le faire au moment de l'utilisation dans les plats.
Filtrer le bouillon pour une consistance plus claire.
Réduire le bouillon de moitié pour obtenir un concentré.
Dégraisser le fond du plat de cuisson du poulet avec de l'eau pour récupérer tout le goût.

Concentré de bouillon de volaille et rillettes de poulet

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Directions

1Faire rôtir le poulet au four à 190°C jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
2Déposer le poulet dans une grande cocotte.
3Déglacer le fond du plat à four avec un petit peu d'eau pour récupérer les sucs.
4Ajouter tous les légumes (oignons, poireaux, carottes, têtes d'ail), le laurier et le thym dans la cocotte.
5Couvrir d'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps.
6Récupérer tous les morceaux de poulet du bouillon.
7Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et le remettre sur le feu.
8Décortiquer le poulet en prenant soin d'enlever les petits os et la peau.
9Faire revenir le poulet décortiqué pendant 5 minutes dans de la graisse de canard avec de l'échalote et un petit peu de bouillon.
10Saler et poivrer la préparation de poulet pour former la rillette.
11Laisser le bouillon réduire de moitié sur le feu.
12Portionner le concentré de bouillon dans des ramequins ou des bacs à glace.
13Portionner la rillette et la réserver au frigo pendant 4 heures minimum.

Ingredients

2 kg pilons ou ailes de poulet
2 oignons
2 poireaux
4 carottes
2 têtes d'ail
Laurier
Thym
4 L eau
Poulet effiloché (du bouillon)
2 échalotes
2 càs graisse de canard
15 cl bouillon de volaille
Sel
poivre

Equipment

fourcocotteplat à fourpetite casseroleramequinsbacs à glace

Tips

Ne pas assaisonner le bouillon en sel et poivre initialement, le faire au moment de l'utilisation dans les plats.
Filtrer le bouillon pour une consistance plus claire.
Réduire le bouillon de moitié pour obtenir un concentré.
Dégraisser le fond du plat de cuisson du poulet avec de l'eau pour récupérer tout le goût.