Directions
- 1Salar los contramuslos por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
- 2Mientras, hacer el puré de patata (o una espuma de aligot). Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola a fuego bajo.
- 3Añadir mantequilla, leche y queso Gruyère. Remover durante 3-4 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
- 4Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina.
- 5Poner los contramuslos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
- 6Colocar peso encima (otra sartén o plato) y cocinar durante 3-4 minutos.
- 7Dar la vuelta a los contramuslos y cocinar 1-2 minutos más hasta que estén dorados por debajo.
- 8Descartar la mayor parte del aceite, dejando un par de cucharadas en la sartén.
- 9Añadir media cucharada de harina y tostarla ligeramente.
- 10Agregar 150 ml de caldo de pollo y reducir el fondo.
- 11Una vez espesado, apagar el fuego, añadir crema fraîche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas.
- 12Mezclar bien.
Ingredients
- 4 contramuslos de pollo
- 1 pizca sal
- 4 patatas
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 taza leche
- 1 taza queso gruyere
- 1 taza aceite
- 0.5 cucharada harina
- 150 ml caldo de pollo
- 2 cucharadas crema fraiche
- 1 chorrito vinagre de arroz
- 1 puñado hierbas frescas
Equipment
sarténcucharacuchara de maderacoladorpapel de cocinacacerola
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