Sofrito de Umami

Serves 1
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Directions

  1. 1Remoja el shiitake.
  2. 2Corta el shiitake en láminas.
  3. 3Sofríe la cebolla y el shiitake con el agua de remojo hasta que queden bien doradas.
  4. 4Añade el tomate y deja que se reduzca hasta formar una pasta.
  5. 5Guarda el sofrito en una cubitera de hielo para conservarlo.
  6. 6Usa unos cubitos de umami más un toque de sal en tus platos.

Ingredients

  • 1 kg Tomate triturado y colado
  • 350 g Cebolla
  • 50 g Shiitake seco
  • Ajo
  • Sal

Equipment

Cubeta de hieloSarténCuchilloTabla de cortarCuchara de madera

Tips

  • El umami intensifica la salinidad, permitiendo reducir la sal sin perder sabor.
  • El glutamato y el guanilato se potencian entre sí, haciendo que el tomate seco y las setas sean una combinación poderosa.
  • Este sofrito se puede guardar en una cubitera de hielo para un uso fácil.