Tartar de Avestruz con Papel de Papa

40 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Curar el lomo de avestruz en sal, azúcar y cáscara de naranja. Refrigerar por 30 minutos y enjuagar bien.
  2. 2Curar el lomo de avestruz en sal, azúcar y cáscara de naranja. Refrigerar por 30 minutos y enjuagar bien.
  3. 3Curar el lomo de avestruz en sal, azúcar y cáscara de naranja. Refrigerar por 30 minutos y enjuagar bien.
  4. 4Cortar el lomo de avestruz finamente.
  5. 5Cortar el lomo de avestruz finamente.
  6. 6Cortar el lomo de avestruz finamente.
  7. 7Agregar la cáscara de naranja y el hinojo fresco al avestruz picado.
  8. 8Agregar la cáscara de naranja y el hinojo fresco al avestruz picado.
  9. 9Agregar la cáscara de naranja y el hinojo fresco al avestruz picado.
  10. 10Agregar la yema curada de huevo en salsa de soya.
  11. 11Agregar la yema curada de huevo en salsa de soya.
  12. 12Agregar la yema curada de huevo en salsa de soya.
  13. 13Mezclar hasta obtener una textura pastosa.
  14. 14Mezclar hasta obtener una textura pastosa.
  15. 15Mezclar hasta obtener una textura pastosa.
  16. 16Incorporar un poco de gel de betarraga.
  17. 17Incorporar un poco de gel de betarraga.
  18. 18Incorporar un poco de gel de betarraga.
  19. 19Para el papel de papa: Procesar 200 gr de papa cocida con 400 cc de caldo de cocción de papas, Merken, hinojo, sal piramidal, tinta de calamar y huacatay.
  20. 20Para el papel de papa: Procesar 200 gr de papa cocida con 400 cc de caldo de cocción de papas, Merken, hinojo, sal piramidal, tinta de calamar y huacatay.
  21. 21Para el papel de papa: Procesar 200 gr de papa cocida con 400 cc de caldo de cocción de papas, Merken, hinojo, sal piramidal, tinta de calamar y huacatay.
  22. 22Extender la mezcla en un silpat y hornear a 160 grados por 40 minutos.
  23. 23Extender la mezcla en un silpat y hornear a 160 grados por 40 minutos.
  24. 24Extender la mezcla en un silpat y hornear a 160 grados por 40 minutos.
  25. 25Decorar el tartar con el papel de papa.
  26. 26Decorar el tartar con el papel de papa.
  27. 27Decorar el tartar con el papel de papa.

Ingredients

  • 1 avestruz
  • 1 avestruz
  • 1 avestruz
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 azúcar
  • 1 azúcar
  • 1 azúcar
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 hinojo fresco
  • 1 hinojo fresco
  • 1 hinojo fresco
  • 1 yema curada de huevo
  • 1 yema curada de huevo
  • 1 yema curada de huevo
  • 1 salsa de soja
  • 1 salsa de soja
  • 1 salsa de soja
  • 1 gel de betarraga
  • 1 gel de betarraga
  • 1 gel de betarraga
  • 200 gr papa cocida
  • 200 gr papa cocida
  • 200 gr papa cocida
  • 400 cc caldo de cocción de papas
  • 400 cc caldo de cocción de papas
  • 400 cc caldo de cocción de papas
  • 1 Merken
  • 1 Merken
  • 1 Merken
  • 1 hinojo
  • 1 hinojo
  • 1 hinojo
  • 1 sal piramidal
  • 1 sal piramidal
  • 1 sal piramidal
  • 1 tinta de calamar
  • 1 tinta de calamar
  • 1 tinta de calamar
  • 1 huacatay
  • 1 huacatay
  • 1 huacatay

Equipment

cuchillobowlblender