Directions
- 1Curar el lomo de avestruz en sal, azúcar y cáscara de naranja. Refrigerar por 30 minutos y enjuagar bien.
- 2Cortar el lomo de avestruz finamente.
- 3Agregar la cáscara de naranja y el hinojo fresco al avestruz picado.
- 4Agregar la yema curada de huevo en salsa de soya.
- 5Mezclar hasta obtener una textura pastosa.
- 6Incorporar un poco de gel de betarraga.
- 7Para el papel de papa: Procesar 200 gr de papa cocida con 400 cc de caldo de cocción de papas, Merken, hinojo, sal piramidal, tinta de calamar y huacatay.
- 8Extender la mezcla en un silpat y hornear a 160 grados por 40 minutos.
- 9Decorar el tartar con el papel de papa.
Ingredients
- 1 avestruz
- 1 sal
- 1 azúcar
- 1 cáscara de naranja
- 1 hinojo fresco
- 1 yema curada de huevo
- 1 salsa de soja
- 1 gel de betarraga
- 200 gr papa cocida
- 400 cc caldo de cocción de papas
- 1 Merken
- 1 hinojo
- 1 sal piramidal
- 1 tinta de calamar
- 1 huacatay
Equipment
cuchillobowlblender
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