Œufs Bénédicte d'Erina Nakiri
Serves 1
Directions
- 1Verser une cuillère à soupe d'eau dans un bol avec 3 jaunes d'œufs.
- 2Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre.
- 3Fouetter doucement le mélange.
- 4Placer le bol au bain-marie à feu doux.
- 5Fouetter le mélange au bain-marie pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement et onctuosité.
- 6Retirer du feu et ajouter le beurre clarifié (ghee).
- 7Fouetter pour incorporer le beurre.
- 8Ajouter le jus d'un citron.
- 9Fouetter 20 secondes de plus pour incorporer le jus de citron. La sauce hollandaise est prête à être réservée.
- 10Porter de l'eau à frémissement dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre.
- 11Créer un vortex au centre de l'eau avec une cuillère.
- 12Verser délicatement un œuf au centre du vortex.
- 13Laisser pocher à feu doux pendant 2 minutes 30 sans toucher.
- 14Retirer l'œuf poché de l'eau avec une écumoire.
- 15Couper les muffins en deux et les faire chauffer dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 16Cuire le bacon (de porc ou de volaille) à la poêle.
- 17Râper de la poutargue sur les muffins dorés.
- 18Déposer le bacon ou la volaille sur les muffins.
- 19Déposer l'œuf poché sur le bacon.
- 20Napper généreusement l'œuf et le bacon de sauce hollandaise.
- 21Déguster les œufs Bénédicte.
Ingredients
- 3 jaunes œufs
- 1 cuillère à soupe eau
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz ou de cidre
- beurre clarifié (ghee)
- 1 citron
- eau
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz ou de cidre
- muffins
- beurre ou huile d'olive
- bacon de porc ou de volaille
- boutargue
Equipment
bolfouetbain-mariecasserolecuillèreécumoirecouteauplanche à découperpoêlerâpe
Tips
- Fouetter délicatement le mélange d'œufs pour la sauce hollandaise.
- Pour la sauce hollandaise, fouetter au bain-marie pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement et onctuosité.
- Créer un vortex dans l'eau frémissante pour le pochage de l'œuf afin qu'il cuise uniformément.
- Laisser l'œuf pocher 2 minutes 30 sans le toucher.
- Faire dorer les muffins à la poêle.
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