Œufs Bénédicte d'Erina Nakiri

Serves 1
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Directions

  1. 1Verser une cuillère à soupe d'eau dans un bol avec 3 jaunes d'œufs.
  2. 2Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre.
  3. 3Fouetter doucement le mélange.
  4. 4Placer le bol au bain-marie à feu doux.
  5. 5Fouetter le mélange au bain-marie pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement et onctuosité.
  6. 6Retirer du feu et ajouter le beurre clarifié (ghee).
  7. 7Fouetter pour incorporer le beurre.
  8. 8Ajouter le jus d'un citron.
  9. 9Fouetter 20 secondes de plus pour incorporer le jus de citron. La sauce hollandaise est prête à être réservée.
  10. 10Porter de l'eau à frémissement dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre.
  11. 11Créer un vortex au centre de l'eau avec une cuillère.
  12. 12Verser délicatement un œuf au centre du vortex.
  13. 13Laisser pocher à feu doux pendant 2 minutes 30 sans toucher.
  14. 14Retirer l'œuf poché de l'eau avec une écumoire.
  15. 15Couper les muffins en deux et les faire chauffer dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  16. 16Cuire le bacon (de porc ou de volaille) à la poêle.
  17. 17Râper de la poutargue sur les muffins dorés.
  18. 18Déposer le bacon ou la volaille sur les muffins.
  19. 19Déposer l'œuf poché sur le bacon.
  20. 20Napper généreusement l'œuf et le bacon de sauce hollandaise.
  21. 21Déguster les œufs Bénédicte.

Ingredients

  • 3 jaunes œufs
  • 1 cuillère à soupe eau
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz ou de cidre
  • beurre clarifié (ghee)
  • 1 citron
  • eau
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de riz ou de cidre
  • muffins
  • beurre ou huile d'olive
  • bacon de porc ou de volaille
  • boutargue

Equipment

bolfouetbain-mariecasserolecuillèreécumoirecouteauplanche à découperpoêlerâpe

Tips

  • Fouetter délicatement le mélange d'œufs pour la sauce hollandaise.
  • Pour la sauce hollandaise, fouetter au bain-marie pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement et onctuosité.
  • Créer un vortex dans l'eau frémissante pour le pochage de l'œuf afin qu'il cuise uniformément.
  • Laisser l'œuf pocher 2 minutes 30 sans le toucher.
  • Faire dorer les muffins à la poêle.