Mousse au chocolat
Serves 1
Directions
- 1Commencer par faire fondre le chocolat noir à 72% au bain-marie avec du lait entier.
- 2Pendant que le chocolat fond, séparer les œufs, en mettant les blancs dans un grand bol pour le batteur.
- 3Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- 4Dès que les blancs deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre vanillé.
- 5Continuer de battre les blancs jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes.
- 6Mélanger les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu.
- 7Incorporer les blancs montés en trois fois à la préparation chocolatée.
- 8Pour la première partie des blancs, fouetter énergiquement pour détendre la préparation.
- 9Pour les deux autres ajouts, incorporer les blancs plus doucement avec une spatule.
- 10Verser la mousse au chocolat dans un grand plat en verre.
- 11Filmer le plat et laisser reposer la mousse toute une nuit pour qu'elle soit parfaite.
- 12Nettoyer le saladier utilisé pour la préparation.
- 13Avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive sur la mousse.
- 14Ajouter quelques flocons de sel Maldon juste avant de déguster.
Ingredients
- chocolat noir
- lait entier
- œufs
- sel
- sucre vanillé
- huile d'olive
- flocons de sel maldon
Equipment
bolcasserolespatulebatteur électriquefouetgrand plat en verrefilm alimentaire
Tips
- Utiliser du chocolat noir de la meilleure qualité possible (ici 72%).
- Utiliser du lait entier au lieu de crème pour une mousse plus légère et aérienne.
- Utiliser du sucre vanillé maison pour un goût plus intéressant.
- Incorporer les blancs en neige en trois fois, la première fois en fouettant énergiquement pour détendre la préparation, puis les deux autres fois plus doucement.
- Laisser la mousse reposer toute une nuit pour une texture parfaite.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et quelques flocons de sel Maldon juste avant de servir pour rehausser les saveurs.