Caramel beurre salé

Name: Caramel beurre salé
Total time: 135 min
Ingredients: 1 gousses de vanille; 375 g crème liquide; 320 g sucre; 4 g sel; 150 g beurre

2h 15m

Serves 1

2h 15m

Serves 1

Directions

1Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole.
2Ajoutez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer le tout pendant environ 15 minutes.
3Pendant ce temps, mettez un tiers du sucre dans une grande casserole et laissez-le fondre pour faire un caramel.
4Quand le premier tiers de sucre a fondu, ajoutez le deuxième tiers de sucre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.
5Terminez en ajoutant le dernier tiers de sucre et mélangez pour finir le caramel.
6Une fois que le caramel a une couleur parfaitement dorée, versez la crème bouillante dessus en faisant attention aux projections.
7Laissez cuire le caramel avec la crème pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à atteindre environ 105°C.
8Transférez le caramel dans un grand saladier.
9Ajoutez la fleur de sel et le beurre bien froid coupé en dés au caramel.
10Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes avec un mixeur plongeant, après avoir retiré les gousses de vanille.
11Versez le caramel dans un récipient bien plat et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

casserolefouetspatulemixeur plongeantgrand saladierrécipient platfilm plastique

Faites très attention aux projections lorsque vous versez la crème bouillante sur le caramel, c'est très dangereux. Il est conseillé de la verser en deux ou trois fois.

2h 15m

Serves 1

2h 15m

Serves 1

1Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole.
2Ajoutez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer le tout pendant environ 15 minutes.
3Pendant ce temps, mettez un tiers du sucre dans une grande casserole et laissez-le fondre pour faire un caramel.
4Quand le premier tiers de sucre a fondu, ajoutez le deuxième tiers de sucre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.
5Terminez en ajoutant le dernier tiers de sucre et mélangez pour finir le caramel.
6Une fois que le caramel a une couleur parfaitement dorée, versez la crème bouillante dessus en faisant attention aux projections.
7Laissez cuire le caramel avec la crème pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à atteindre environ 105°C.
8Transférez le caramel dans un grand saladier.
9Ajoutez la fleur de sel et le beurre bien froid coupé en dés au caramel.
10Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes avec un mixeur plongeant, après avoir retiré les gousses de vanille.
11Versez le caramel dans un récipient bien plat et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

casserolefouetspatulemixeur plongeantgrand saladierrécipient platfilm plastique

Faites très attention aux projections lorsque vous versez la crème bouillante sur le caramel, c'est très dangereux. Il est conseillé de la verser en deux ou trois fois.