Tiramisu ultra moelleux
Directions
- 1Fouetter ensemble les jaunes d'œufs avec la cassonade au fouet électrique (ou à la main).
- 2Ajouter le mascarpone (sorti à l'avance du réfrigérateur) à la préparation et l'incorporer, de préférence au fouet électrique pour plus de foisonnement.
- 3Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide entière sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
- 4Incorporer délicatement cette crème fouettée à la préparation de mascarpone avec une marise, en y allant progressivement, pour obtenir une crème légère et aérienne.
- 5Préparer deux à trois tasses de café.
- 6Dans un bol ou une assiette creuse, verser l'Amaretto (facultatif) et le café, puis attendre que le mélange refroidisse.
- 7Tremper les biscuits cuillères dans ce mélange et les disposer au fond d'un plat à gratin.
- 8Recouvrir les biscuits avec un tiers de la crème préparée.
- 9Renouveler l'opération en trempant les biscuits dans le café et en les disposant, puis en ajoutant une couche de crème assez fine.
- 10Placer le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12 et pocher des petits pics de crème sur tout le dessus du tiramisu (cette étape est facultative, on peut aussi étaler la crème à la spatule).
- 11Placer le tiramisu au minimum 2 heures au réfrigérateur.
- 12Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré tamisé.
Ingredients
- 3 jaunes d'œufs
- 500 g mascarpone
- 130 g cassonade
- 25 cl crème liquide entière
- 250 g biscuits à la cuillère
- 2 tasses café
- 5 cl Amaretto
- 30 g cacao en poudre non sucré
Equipment
fouet électriquefouet à mainrécipientmarisebolassiette creuseplat à gratinpoche à douilledouille lisse taille 12spatuletamis
Tips
- Sortir le mascarpone à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit souple.
- Fouetter la crème liquide entière sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de mascarpone avec une marise.
- Laisser refroidir le mélange café et Amaretto avant d'y tremper les biscuits.
- Si la poche à douille est intimidante, étaler simplement la crème à la spatule.
- Saupoudrer de cacao en poudre non sucré tamisé juste avant de servir.
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