Directions
- 1Prepara el café en una cafetera moka y ponlo en un cuenco. Mézclalo con el Marsala y los 15 g de azúcar. Deja enfriar.
- 2En una cazuela pequeña, pon 60 g de azúcar y 30 ml de agua. Cocina a fuego lento hasta que alcance los 121°C. Mientras tanto, bate las yemas de 4 huevos grandes con una batidora eléctrica.
- 3Añade el almíbar a las yemas batidas en forma de hilo, sin dejar de batir. Bate hasta que las yemas doblen su volumen y estén a temperatura ambiente. Mezcla con el queso Mascarpone.
- 4Reserva la crema en la nevera. Repite el proceso del almíbar con el azúcar y el agua restantes. Bate las claras de 4 huevos grandes con una pizca de sal hasta que formen ondas.
- 5Añade el almíbar a las claras batidas en forma de hilo, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme.
- 6Incorpora las claras montadas a la crema de yemas y queso Mascarpone con movimientos envolventes usando una espátula. Reserva en la nevera.
- 7Moja los Savoiardi por el lado sin azúcar y colócalos al revés en una fuente. Cubre con la mitad de la crema, otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
- 8Espolvorea cacao puro por toda la superficie. Refrigera el tiramisú por lo menos 4 horas. Antes de servir, añade otra capa de cacao.
Ingredients
- 400 ml café de cafetera moka
- 15 g azúcar
- 60 ml vino Marsala / Oporto / Jerez
- 60 g azúcar
- 30 ml agua
- 4 yemas de huevo (tamaño grande)
- 500 g queso Mascarpone
- 4 claras de huevo (tamaño grande)
- 1 pizca sal
- 26 Savoiardi / bizcochos de soletilla
- 1 cacao puro en polvo
Equipment
cafetera mokacazuela pequeñabatidora eléctricacuencoespátulamanga pastelerafuente para seis raciones (30 x 20 cm)
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