Directions
- 1Couper les tomates cerises ou datterini en deux.
- 2Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole.
- 3Ajouter les oignons émincés dans la casserole.
- 4Ajouter une cuillère de 'nduja aux oignons et mélanger.
- 5Ajouter les tomates coupées dans la casserole et laisser mijoter pour faire un confit.
- 6Couper les tomates cœur de bœuf en grosses tranches épaisses.
- 7Placer les tranches de tomate cœur de bœuf sur une grille.
- 8Saler les tranches de tomate cœur de bœuf avec de la fleur de sel.
- 9Caraméliser les tranches de tomate cœur de bœuf avec un chalumeau.
- 10Arroser les tomates caramélisées d'un filet d'huile d'olive.
- 11Mettre la ricotta dans un bol.
- 12Râper le zeste de citron sur la ricotta.
- 13Ajouter la fleur de sel et l'origan séché à la ricotta.
- 14Mélanger la ricotta assaisonnée.
- 15Découper des cercles dans la pâte feuilletée.
- 16Mettre les cercles de pâte feuilletée au four pendant 15 minutes.
- 17Étaler le confit de tomates et 'nduja sur la pâte feuilletée cuite.
- 18Placer un steak de tomate cœur de bœuf grillé sur le confit.
- 19Ajouter une quenelle de ricotta fouettée sur la tomate.
- 20Ajouter de la salade d’herbes sur le dessus.
Ingredients
- 500 g pâte feuilletée
- 2 tomates coeur de boeuf
- 500 g tomates cerise et/ou datterini
- 3 CàS ‘nduja
- 2 oignons
- 1 bouquet d’origan séché
- 300 g ricotta
- 2 citrons (zeste)
- Huile d’olive
- fleur de sel
- salade d’herbes
Equipment
casseroleplaque de cuissonrâperouleau à pâtisseriechalumeau de cuisinebolcuillèrecouteauspatule
Tips
- Utiliser plusieurs variétés de tomates pour varier les plaisirs et les textures.
- La tomate cœur de bœuf crue apporte de la structure à la tarte.
- La 'nduja est un produit très polyvalent qui se marie bien avec tout.
- Utiliser un chalumeau pour caraméliser les tomates cœur de bœuf ou les griller au barbecue.
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