Tiramisú Italiano
Directions
- 1Separar las yemas de las claras.
- 2Separar las yemas de las claras.
- 3Separar las yemas de las claras.
- 4Mezclar las yemas con el azúcar al baño María hasta alcanzar los 60 grados.
- 5Mezclar las yemas con el azúcar al baño María hasta alcanzar los 60 grados.
- 6Mezclar las yemas con el azúcar al baño María hasta alcanzar los 60 grados.
- 7Montar las yemas hasta que doblen su volumen.
- 8Montar las yemas hasta que doblen su volumen.
- 9Montar las yemas hasta que doblen su volumen.
- 10Añadir el mascarpone bien frío y mezclar con una espátula.
- 11Añadir el mascarpone bien frío y mezclar con una espátula.
- 12Añadir el mascarpone bien frío y mezclar con una espátula.
- 13Preparar un buen espresso y dejarlo enfriar.
- 14Preparar un buen espresso y dejarlo enfriar.
- 15Preparar un buen espresso y dejarlo enfriar.
- 16Añadir Marsala o Amaretto al café espresso.
- 17Añadir Marsala o Amaretto al café espresso.
- 18Añadir Marsala o Amaretto al café espresso.
- 19Remojar los bizcochos saboyardi en el café.
- 20Remojar los bizcochos saboyardi en el café.
- 21Remojar los bizcochos saboyardi en el café.
- 22Montar el tiramisú haciendo capas de bizcocho y crema.
- 23Montar el tiramisú haciendo capas de bizcocho y crema.
- 24Montar el tiramisú haciendo capas de bizcocho y crema.
- 25Alisar la última capa de crema.
- 26Alisar la última capa de crema.
- 27Alisar la última capa de crema.
- 28Dejar reposar el tiramisú en la nevera unas 6 a 8 horas.
- 29Dejar reposar el tiramisú en la nevera unas 6 a 8 horas.
- 30Dejar reposar el tiramisú en la nevera unas 6 a 8 horas.
- 31Espolvorear cacao por encima antes de servir.
- 32Espolvorear cacao por encima antes de servir.
- 33Espolvorear cacao por encima antes de servir.
- 34Para los bizcochos saboyardi: montar las claras con sal, añadiendo la mitad del azúcar poco a poco hasta que estén firmes y brillantes.
- 35Para los bizcochos saboyardi: montar las claras con sal, añadiendo la mitad del azúcar poco a poco hasta que estén firmes y brillantes.
- 36Para los bizcochos saboyardi: montar las claras con sal, añadiendo la mitad del azúcar poco a poco hasta que estén firmes y brillantes.
- 37Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- 38Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- 39Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- 40Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes.
- 41Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes.
- 42Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes.
- 43Añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos suaves.
- 44Añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos suaves.
- 45Añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos suaves.
- 46Formar bastones de masa sobre papel de horno con una manga pastelera.
- 47Formar bastones de masa sobre papel de horno con una manga pastelera.
- 48Formar bastones de masa sobre papel de horno con una manga pastelera.
- 49Espolvorear con azúcar glas dos veces, esperando un minuto entre cada capa.
- 50Espolvorear con azúcar glas dos veces, esperando un minuto entre cada capa.
- 51Espolvorear con azúcar glas dos veces, esperando un minuto entre cada capa.
Ingredients
- 500 g queso mascarpone
- 500 g queso mascarpone
- 500 g queso mascarpone
- 5 yemas de huevo L
- 5 yemas de huevo L
- 5 yemas de huevo L
- 130 g azúcar
- 130 g azúcar
- 130 g azúcar
- 250 g bizcochos de soletilla
- 250 g bizcochos de soletilla
- 250 g bizcochos de soletilla
- 300 ml café espresso cargado
- 300 ml café espresso cargado
- 300 ml café espresso cargado
- 1 cda licor Amaretto
- 1 cda licor Amaretto
- 1 cda licor Amaretto
- cacao puro en polvo
- cacao puro en polvo
- cacao puro en polvo
- 4 huevos L
- 4 huevos L
- 4 huevos L
- 100 g harina de trigo floja
- 100 g harina de trigo floja
- 100 g harina de trigo floja
- 1 pizca sal
- 1 pizca sal
- 1 pizca sal
- azúcar glas
- azúcar glas
- azúcar glas
Equipment
batidoratermómetroespátulamanga pasteleraboquilla redondacolador fino
Tips
- Solo usar yemas para una textura cremosa y estable.
- No es necesario usar nata ni claras montadas.
- El cacao siempre se espolvorea al final, nunca antes de refrigerar.
- Usar un buen mascarpone, preferiblemente marca italiana.