Directions
- 1Separar las yemas de las claras.
- 2Mezclar las yemas con el azúcar al baño María hasta alcanzar los 60 grados.
- 3Montar las yemas hasta que doblen su volumen.
- 4Añadir el mascarpone bien frío y mezclar con una espátula.
- 5Preparar un buen espresso y dejarlo enfriar.
- 6Añadir Marsala o Amaretto al café espresso.
- 7Remojar los bizcochos saboyardi en el café.
- 8Montar el tiramisú haciendo capas de bizcocho y crema.
- 9Alisar la última capa de crema.
- 10Dejar reposar el tiramisú en la nevera unas 6 a 8 horas.
- 11Espolvorear cacao por encima antes de servir.
- 12Para los bizcochos saboyardi: montar las claras con sal, añadiendo la mitad del azúcar poco a poco hasta que estén firmes y brillantes.
- 13Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- 14Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes.
- 15Añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos suaves.
- 16Formar bastones de masa sobre papel de horno con una manga pastelera.
- 17Espolvorear con azúcar glas dos veces, esperando un minuto entre cada capa.
Ingredients
- 500 g queso mascarpone
- 5 yemas de huevo L
- 130 g azúcar
- 250 g bizcochos de soletilla
- 300 ml café espresso cargado
- 1 cda licor Amaretto
- cacao puro en polvo
- 4 huevos L
- 100 g harina de trigo floja
- 1 pizca sal
- azúcar glas
Equipment
batidoratermómetroespátulamanga pasteleraboquilla redondacolador fino
Tips
- Solo usar yemas para una textura cremosa y estable.
- No es necesario usar nata ni claras montadas.
- El cacao siempre se espolvorea al final, nunca antes de refrigerar.
- Usar un buen mascarpone, preferiblemente marca italiana.
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