Directions
- 1Separare i tuorli dagli albumi.
- 2Versare i tuorli insieme a 40 gr di zucchero in una boule d’acciaio.
- 3Montare con una frusta a bagnomaria, facendo arrivare il tutto a una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi per almeno 4 minuti.
- 4In una pentola, far sobbollire l'acqua e lo zucchero rimanente fino a una temperatura di 118 gradi.
- 5Versare lo zucchero sciolto nei tuorli semi montati e frullare con una frusta elettrica fino a quando non sono ben freddi.
- 6Semimontare la panna, senza montarla troppo.
- 7Alleggerire il mascarpone con una parte della panna (30gr).
- 8Versare il mascarpone alleggerito nelle uova montate, poco alla volta.
- 9Infine, aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
- 10Bagnare i savoiardi nel caffè e iniziare a comporre il tiramisù.
- 11Il tiramisù dovrà riposare almeno 6 ore in frigorifero.
- 12Aggiungere cacao e cioccolato extra fondente sul tiramisù.
Ingredients
- 500 gr Mascarpone
- 400 gr Panna
- 170 gr zucchero semolato biologico
- 80 gr acqua
- 5 tuorli
- Qb cacao
- Qb Cioccolato Extra fondente
- Qb caffè
Equipment
boule d’acciaiofrustatermometro da pasticceriapentolafrusta elettricaMoka
Tips
- Pastorizzare le uova è importantissimo, un uovo su 30.000 è contaminato da salmonellosi.
- Il caffè va fatto con la Moka.
- Un segreto per un buon caffè: "montagnetta sulla moka e 3 fori".
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