Tiramisù
Directions
- 1Separare i tuorli dagli albumi.
- 2Separare i tuorli dagli albumi.
- 3Separare i tuorli dagli albumi.
- 4Versare i tuorli insieme a 40 gr di zucchero in una boule d’acciaio.
- 5Versare i tuorli insieme a 40 gr di zucchero in una boule d’acciaio.
- 6Versare i tuorli insieme a 40 gr di zucchero in una boule d’acciaio.
- 7Montare con una frusta a bagnomaria, facendo arrivare il tutto a una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi per almeno 4 minuti.
- 8Montare con una frusta a bagnomaria, facendo arrivare il tutto a una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi per almeno 4 minuti.
- 9Montare con una frusta a bagnomaria, facendo arrivare il tutto a una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi per almeno 4 minuti.
- 10In una pentola, far sobbollire l'acqua e lo zucchero rimanente fino a una temperatura di 118 gradi.
- 11In una pentola, far sobbollire l'acqua e lo zucchero rimanente fino a una temperatura di 118 gradi.
- 12In una pentola, far sobbollire l'acqua e lo zucchero rimanente fino a una temperatura di 118 gradi.
- 13Versare lo zucchero sciolto nei tuorli semi montati e frullare con una frusta elettrica fino a quando non sono ben freddi.
- 14Versare lo zucchero sciolto nei tuorli semi montati e frullare con una frusta elettrica fino a quando non sono ben freddi.
- 15Versare lo zucchero sciolto nei tuorli semi montati e frullare con una frusta elettrica fino a quando non sono ben freddi.
- 16Semimontare la panna, senza montarla troppo.
- 17Semimontare la panna, senza montarla troppo.
- 18Semimontare la panna, senza montarla troppo.
- 19Alleggerire il mascarpone con una parte della panna (30gr).
- 20Alleggerire il mascarpone con una parte della panna (30gr).
- 21Alleggerire il mascarpone con una parte della panna (30gr).
- 22Versare il mascarpone alleggerito nelle uova montate, poco alla volta.
- 23Versare il mascarpone alleggerito nelle uova montate, poco alla volta.
- 24Versare il mascarpone alleggerito nelle uova montate, poco alla volta.
- 25Infine, aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
- 26Infine, aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
- 27Infine, aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
- 28Bagnare i savoiardi nel caffè e iniziare a comporre il tiramisù.
- 29Bagnare i savoiardi nel caffè e iniziare a comporre il tiramisù.
- 30Bagnare i savoiardi nel caffè e iniziare a comporre il tiramisù.
- 31Il tiramisù dovrà riposare almeno 6 ore in frigorifero.
- 32Il tiramisù dovrà riposare almeno 6 ore in frigorifero.
- 33Il tiramisù dovrà riposare almeno 6 ore in frigorifero.
- 34Aggiungere cacao e cioccolato extra fondente sul tiramisù.
- 35Aggiungere cacao e cioccolato extra fondente sul tiramisù.
- 36Aggiungere cacao e cioccolato extra fondente sul tiramisù.
Ingredients
- 500 gr Mascarpone
- 500 gr Mascarpone
- 500 gr Mascarpone
- 400 gr Panna
- 400 gr Panna
- 400 gr Panna
- 170 gr zucchero semolato biologico
- 170 gr zucchero semolato biologico
- 170 gr zucchero semolato biologico
- 80 gr acqua
- 80 gr acqua
- 80 gr acqua
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- Qb cacao
- Qb cacao
- Qb cacao
- Qb Cioccolato Extra fondente
- Qb Cioccolato Extra fondente
- Qb Cioccolato Extra fondente
- Qb caffè
- Qb caffè
- Qb caffè
Equipment
boule d’acciaiofrustatermometro da pasticceriapentolafrusta elettricaMoka
Tips
- Pastorizzare le uova è importantissimo, un uovo su 30.000 è contaminato da salmonellosi.
- Il caffè va fatto con la Moka.
- Un segreto per un buon caffè: "montagnetta sulla moka e 3 fori".