Directions
- 1Activa la levadura en un bol con leche tibia.
- 2Incorpora harina y azúcar poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera.
- 3Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
- 4Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla en polvo).
- 5Añade el prefermento, la leche y los huevos a la mezcla de ingredientes secos.
- 6Amasa durante 10 minutos (o a mano con paciencia).
- 7Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa tome forma.
- 8Añade las pepitas de chocolate congeladas previamente.
- 9Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela y deja fermentar aproximadamente 2 horas.
- 10Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y derrítelas en una cazuela caliente.
- 11Incorpora el café recién hecho a la gelatina derretida y mezcla bien.
- 12En un bol amplio, coloca el mascarpone y añade la mezcla de café y gelatina.
- 13Bate hasta obtener una textura ligera y cremosa.
- 14Tamiza e incorpora el azúcar glas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
- 15Prepara el sabayón: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, aireada y de color pálido.
- 16Cocina el sabayón al baño maría, batiendo continuamente hasta que alcance los 70 grados.
- 17Retira del calor y continúa batiendo hasta que se enfríe.
- 18Una vez frío, incorpora el sabayón a la mezcla de mascarpone y café con movimientos suaves.
- 19Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpóralo a la crema con movimientos envolventes.
- 20Deja la crema en la nevera.
- 21Para las trufas, calienta la nata y el licor de café (opcional) a fuego medio.
- 22Añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
- 23Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo hasta que se integre por completo.
- 24Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar en la nevera hasta que endurezca.
- 25Forma bolitas con la mezcla y rebózalas en cacao en polvo.
- 26Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, engrásala ligeramente sobre la superficie de trabajo.
- 27Deja caer la masa sobre la superficie de trabajo con cuidado.
- 28Aplana suavemente la masa con las manos para desgasificarla.
- 29Trabaja la masa con movimientos delicados, formando una bola lisa y uniforme.
- 30Deja reposar 10 minutos antes de darle forma.
- 31Con los dedos, presiona el centro de la bola para crear un agujero.
- 32Levanta la masa y agranda el agujero con su propio peso.
- 33Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale la forma final.
- 34Transfiere el roscón a una bandeja de horno preparada con papel vegetal.
- 35Ajusta la forma del roscón para que mantenga su forma perfecta.
- 36Pincela toda la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.
- 37Espolvorea almendras laminadas por encima.
- 38Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
- 39Deja enfriar.
- 40Rellena con la crema de tiramisú, primero los bordes y luego el centro.
- 41Decora con picos de crema de tiramisú y trufas de chocolate.
- 42Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.
Ingredients
- 500 g harina de fuerza
- 180 ml leche tibia
- 120 g azúcar
- 2 huevos (tamaño L)
- 25 g levadura fresca
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada vainilla en polvo
- 1 pizca sal
- 1 taza pepitas de chocolate
- 750 g mascarpone
- 750 ml nata líquida para montar (35% MG)
- 6 yemas de huevo
- 180 g azúcar glas
- 150 ml café espresso (frío)
- 6 hojas de gelatina neutra
- 3 cucharadas licor de café
- 200 g chocolate negro (70% cacao)
- 100 ml nata líquida (35% MG)
- 50 ml café espresso fuerte
- 10 g mantequilla
- 1 taza cacao en polvo
- 1 taza almendras laminadas
Equipment
batidoracuchara de maderabolfilm transparentecazobaño maríamanga pasteleracuchillo afilado
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