Roscón de Tiramisú

90 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Activa la levadura en un bol con leche tibia.
  2. 2Activa la levadura en un bol con leche tibia.
  3. 3Activa la levadura en un bol con leche tibia.
  4. 4Incorpora harina y azúcar poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera.
  5. 5Incorpora harina y azúcar poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera.
  6. 6Incorpora harina y azúcar poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera.
  7. 7Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
  8. 8Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
  9. 9Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
  10. 10Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla en polvo).
  11. 11Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla en polvo).
  12. 12Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla en polvo).
  13. 13Añade el prefermento, la leche y los huevos a la mezcla de ingredientes secos.
  14. 14Añade el prefermento, la leche y los huevos a la mezcla de ingredientes secos.
  15. 15Añade el prefermento, la leche y los huevos a la mezcla de ingredientes secos.
  16. 16Amasa durante 10 minutos (o a mano con paciencia).
  17. 17Amasa durante 10 minutos (o a mano con paciencia).
  18. 18Amasa durante 10 minutos (o a mano con paciencia).
  19. 19Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa tome forma.
  20. 20Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa tome forma.
  21. 21Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa tome forma.
  22. 22Añade las pepitas de chocolate congeladas previamente.
  23. 23Añade las pepitas de chocolate congeladas previamente.
  24. 24Añade las pepitas de chocolate congeladas previamente.
  25. 25Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela y deja fermentar aproximadamente 2 horas.
  26. 26Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela y deja fermentar aproximadamente 2 horas.
  27. 27Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela y deja fermentar aproximadamente 2 horas.
  28. 28Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y derrítelas en una cazuela caliente.
  29. 29Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y derrítelas en una cazuela caliente.
  30. 30Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y derrítelas en una cazuela caliente.
  31. 31Incorpora el café recién hecho a la gelatina derretida y mezcla bien.
  32. 32Incorpora el café recién hecho a la gelatina derretida y mezcla bien.
  33. 33Incorpora el café recién hecho a la gelatina derretida y mezcla bien.
  34. 34En un bol amplio, coloca el mascarpone y añade la mezcla de café y gelatina.
  35. 35En un bol amplio, coloca el mascarpone y añade la mezcla de café y gelatina.
  36. 36En un bol amplio, coloca el mascarpone y añade la mezcla de café y gelatina.
  37. 37Bate hasta obtener una textura ligera y cremosa.
  38. 38Bate hasta obtener una textura ligera y cremosa.
  39. 39Bate hasta obtener una textura ligera y cremosa.
  40. 40Tamiza e incorpora el azúcar glas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  41. 41Tamiza e incorpora el azúcar glas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  42. 42Tamiza e incorpora el azúcar glas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  43. 43Prepara el sabayón: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, aireada y de color pálido.
  44. 44Prepara el sabayón: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, aireada y de color pálido.
  45. 45Prepara el sabayón: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, aireada y de color pálido.
  46. 46Cocina el sabayón al baño maría, batiendo continuamente hasta que alcance los 70 grados.
  47. 47Cocina el sabayón al baño maría, batiendo continuamente hasta que alcance los 70 grados.
  48. 48Cocina el sabayón al baño maría, batiendo continuamente hasta que alcance los 70 grados.
  49. 49Retira del calor y continúa batiendo hasta que se enfríe.
  50. 50Retira del calor y continúa batiendo hasta que se enfríe.
  51. 51Retira del calor y continúa batiendo hasta que se enfríe.
  52. 52Una vez frío, incorpora el sabayón a la mezcla de mascarpone y café con movimientos suaves.
  53. 53Una vez frío, incorpora el sabayón a la mezcla de mascarpone y café con movimientos suaves.
  54. 54Una vez frío, incorpora el sabayón a la mezcla de mascarpone y café con movimientos suaves.
  55. 55Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpóralo a la crema con movimientos envolventes.
  56. 56Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpóralo a la crema con movimientos envolventes.
  57. 57Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpóralo a la crema con movimientos envolventes.
  58. 58Deja la crema en la nevera.
  59. 59Deja la crema en la nevera.
  60. 60Deja la crema en la nevera.
  61. 61Para las trufas, calienta la nata y el licor de café (opcional) a fuego medio.
  62. 62Para las trufas, calienta la nata y el licor de café (opcional) a fuego medio.
  63. 63Para las trufas, calienta la nata y el licor de café (opcional) a fuego medio.
  64. 64Añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
  65. 65Añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
  66. 66Añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
  67. 67Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo hasta que se integre por completo.
  68. 68Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo hasta que se integre por completo.
  69. 69Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo hasta que se integre por completo.
  70. 70Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar en la nevera hasta que endurezca.
  71. 71Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar en la nevera hasta que endurezca.
  72. 72Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar en la nevera hasta que endurezca.
  73. 73Forma bolitas con la mezcla y rebózalas en cacao en polvo.
  74. 74Forma bolitas con la mezcla y rebózalas en cacao en polvo.
  75. 75Forma bolitas con la mezcla y rebózalas en cacao en polvo.
  76. 76Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, engrásala ligeramente sobre la superficie de trabajo.
  77. 77Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, engrásala ligeramente sobre la superficie de trabajo.
  78. 78Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, engrásala ligeramente sobre la superficie de trabajo.
  79. 79Deja caer la masa sobre la superficie de trabajo con cuidado.
  80. 80Deja caer la masa sobre la superficie de trabajo con cuidado.
  81. 81Deja caer la masa sobre la superficie de trabajo con cuidado.
  82. 82Aplana suavemente la masa con las manos para desgasificarla.
  83. 83Aplana suavemente la masa con las manos para desgasificarla.
  84. 84Aplana suavemente la masa con las manos para desgasificarla.
  85. 85Trabaja la masa con movimientos delicados, formando una bola lisa y uniforme.
  86. 86Trabaja la masa con movimientos delicados, formando una bola lisa y uniforme.
  87. 87Trabaja la masa con movimientos delicados, formando una bola lisa y uniforme.
  88. 88Deja reposar 10 minutos antes de darle forma.
  89. 89Deja reposar 10 minutos antes de darle forma.
  90. 90Deja reposar 10 minutos antes de darle forma.
  91. 91Con los dedos, presiona el centro de la bola para crear un agujero.
  92. 92Con los dedos, presiona el centro de la bola para crear un agujero.
  93. 93Con los dedos, presiona el centro de la bola para crear un agujero.
  94. 94Levanta la masa y agranda el agujero con su propio peso.
  95. 95Levanta la masa y agranda el agujero con su propio peso.
  96. 96Levanta la masa y agranda el agujero con su propio peso.
  97. 97Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale la forma final.
  98. 98Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale la forma final.
  99. 99Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale la forma final.
  100. 100Transfiere el roscón a una bandeja de horno preparada con papel vegetal.
  101. 101Transfiere el roscón a una bandeja de horno preparada con papel vegetal.
  102. 102Transfiere el roscón a una bandeja de horno preparada con papel vegetal.
  103. 103Ajusta la forma del roscón para que mantenga su forma perfecta.
  104. 104Ajusta la forma del roscón para que mantenga su forma perfecta.
  105. 105Ajusta la forma del roscón para que mantenga su forma perfecta.
  106. 106Pincela toda la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.
  107. 107Pincela toda la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.
  108. 108Pincela toda la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.
  109. 109Espolvorea almendras laminadas por encima.
  110. 110Espolvorea almendras laminadas por encima.
  111. 111Espolvorea almendras laminadas por encima.
  112. 112Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
  113. 113Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
  114. 114Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
  115. 115Deja enfriar.
  116. 116Deja enfriar.
  117. 117Deja enfriar.
  118. 118Rellena con la crema de tiramisú, primero los bordes y luego el centro.
  119. 119Rellena con la crema de tiramisú, primero los bordes y luego el centro.
  120. 120Rellena con la crema de tiramisú, primero los bordes y luego el centro.
  121. 121Decora con picos de crema de tiramisú y trufas de chocolate.
  122. 122Decora con picos de crema de tiramisú y trufas de chocolate.
  123. 123Decora con picos de crema de tiramisú y trufas de chocolate.
  124. 124Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.
  125. 125Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.
  126. 126Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.

Ingredients

  • 500 g harina de fuerza
  • 500 g harina de fuerza
  • 500 g harina de fuerza
  • 180 ml leche tibia
  • 180 ml leche tibia
  • 180 ml leche tibia
  • 120 g azúcar
  • 120 g azúcar
  • 120 g azúcar
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 25 g levadura fresca
  • 25 g levadura fresca
  • 25 g levadura fresca
  • 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharada vainilla en polvo
  • 1 cucharada vainilla en polvo
  • 1 cucharada vainilla en polvo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 taza pepitas de chocolate
  • 1 taza pepitas de chocolate
  • 1 taza pepitas de chocolate
  • 750 g mascarpone
  • 750 g mascarpone
  • 750 g mascarpone
  • 750 ml nata líquida para montar (35% MG)
  • 750 ml nata líquida para montar (35% MG)
  • 750 ml nata líquida para montar (35% MG)
  • 6 yemas de huevo
  • 6 yemas de huevo
  • 6 yemas de huevo
  • 180 g azúcar glas
  • 180 g azúcar glas
  • 180 g azúcar glas
  • 150 ml café espresso (frío)
  • 150 ml café espresso (frío)
  • 150 ml café espresso (frío)
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 3 cucharadas licor de café
  • 3 cucharadas licor de café
  • 3 cucharadas licor de café
  • 200 g chocolate negro (70% cacao)
  • 200 g chocolate negro (70% cacao)
  • 200 g chocolate negro (70% cacao)
  • 100 ml nata líquida (35% MG)
  • 100 ml nata líquida (35% MG)
  • 100 ml nata líquida (35% MG)
  • 50 ml café espresso fuerte
  • 50 ml café espresso fuerte
  • 50 ml café espresso fuerte
  • 10 g mantequilla
  • 10 g mantequilla
  • 10 g mantequilla
  • 1 taza cacao en polvo
  • 1 taza cacao en polvo
  • 1 taza cacao en polvo
  • 1 taza almendras laminadas
  • 1 taza almendras laminadas
  • 1 taza almendras laminadas

Equipment

batidoracuchara de maderabolfilm transparentecazobaño maríamanga pasteleracuchillo afilado