Menú de cuatro platos

58 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Marinar el salmón con remolacha durante 48 horas en la nevera.
  2. 2Marinar el salmón con remolacha durante 48 horas en la nevera.
  3. 3Marinar el salmón con remolacha durante 48 horas en la nevera.
  4. 4Cortar el salmón en rodajas.
  5. 5Cortar el salmón en rodajas.
  6. 6Cortar el salmón en rodajas.
  7. 7Preparar una base de caldo de pescado con agar agar.
  8. 8Preparar una base de caldo de pescado con agar agar.
  9. 9Preparar una base de caldo de pescado con agar agar.
  10. 10Colocar las rodajas de salmón sobre la base.
  11. 11Colocar las rodajas de salmón sobre la base.
  12. 12Colocar las rodajas de salmón sobre la base.
  13. 13Decorar con mayonesa.
  14. 14Decorar con mayonesa.
  15. 15Decorar con mayonesa.
  16. 16Cortar la panceta en cuadrados.
  17. 17Cortar la panceta en cuadrados.
  18. 18Cortar la panceta en cuadrados.
  19. 19Hacer la panceta en la sartén.
  20. 20Hacer la panceta en la sartén.
  21. 21Hacer la panceta en la sartén.
  22. 22Preparar un caramelo con la grasa sobrante, azúcar y salsa de soja.
  23. 23Preparar un caramelo con la grasa sobrante, azúcar y salsa de soja.
  24. 24Preparar un caramelo con la grasa sobrante, azúcar y salsa de soja.
  25. 25Cocinar la panceta en el caramelo durante dos minutos.
  26. 26Cocinar la panceta en el caramelo durante dos minutos.
  27. 27Cocinar la panceta en el caramelo durante dos minutos.
  28. 28Colocar la panceta sobre una crema de nata.
  29. 29Colocar la panceta sobre una crema de nata.
  30. 30Colocar la panceta sobre una crema de nata.
  31. 31Hacer una bechamel normal y añadir la mezcla típica de carbonara.
  32. 32Hacer una bechamel normal y añadir la mezcla típica de carbonara.
  33. 33Hacer una bechamel normal y añadir la mezcla típica de carbonara.
  34. 34Rebozar y freír las croquetas.
  35. 35Rebozar y freír las croquetas.
  36. 36Rebozar y freír las croquetas.
  37. 37Decorar con mayonesa de trufa y guanciale.
  38. 38Decorar con mayonesa de trufa y guanciale.
  39. 39Decorar con mayonesa de trufa y guanciale.
  40. 40Hacer la pasta con huevo y harina.
  41. 41Hacer la pasta con huevo y harina.
  42. 42Hacer la pasta con huevo y harina.
  43. 43Rellenar la pasta con una mezcla de quesos.
  44. 44Rellenar la pasta con una mezcla de quesos.
  45. 45Rellenar la pasta con una mezcla de quesos.
  46. 46Hervir la pasta durante tres minutos.
  47. 47Hervir la pasta durante tres minutos.
  48. 48Hervir la pasta durante tres minutos.
  49. 49Emplatar y añadir la salsa de chocolate blanco.
  50. 50Emplatar y añadir la salsa de chocolate blanco.
  51. 51Emplatar y añadir la salsa de chocolate blanco.
  52. 52Hacer un tiramisú de pistacho.
  53. 53Hacer un tiramisú de pistacho.
  54. 54Hacer un tiramisú de pistacho.

Ingredients

  • 1 salmón
  • 1 salmón
  • 1 salmón
  • 1 remolacha
  • 1 remolacha
  • 1 remolacha
  • 1 taza caldo de pescado
  • 1 taza caldo de pescado
  • 1 taza caldo de pescado
  • 1 cucharada agar agar
  • 1 cucharada agar agar
  • 1 cucharada agar agar
  • 1 cucharada mayonesa
  • 1 cucharada mayonesa
  • 1 cucharada mayonesa
  • 250 gramos panceta
  • 250 gramos panceta
  • 250 gramos panceta
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada crema de nata
  • 1 cucharada crema de nata
  • 1 cucharada crema de nata
  • 1 taza harina
  • 1 taza harina
  • 1 taza harina
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 1 taza queso
  • 1 taza queso
  • 1 taza queso
  • 100 gramos guanciale
  • 100 gramos guanciale
  • 100 gramos guanciale
  • 1 cucharada mayonesa de trufa
  • 1 cucharada mayonesa de trufa
  • 1 cucharada mayonesa de trufa
  • 200 gramos pasta
  • 200 gramos pasta
  • 200 gramos pasta
  • 1 huevos
  • 1 huevos
  • 1 huevos
  • 200 gramos harina
  • 200 gramos harina
  • 200 gramos harina
  • 1 taza mezcla de queso
  • 1 taza mezcla de queso
  • 1 taza mezcla de queso
  • 1 taza salsa de chocolate blanco
  • 1 taza salsa de chocolate blanco
  • 1 taza salsa de chocolate blanco
  • 6 bizcochos
  • 6 bizcochos
  • 6 bizcochos
  • 1 taza mantequilla
  • 1 taza mantequilla
  • 1 taza mantequilla
  • 1 taza azúcar
  • 1 taza azúcar
  • 1 taza azúcar
  • 1 taza crema de pistacho
  • 1 taza crema de pistacho
  • 1 taza crema de pistacho
  • 1 cucharada cocoa en polvo
  • 1 cucharada cocoa en polvo
  • 1 cucharada cocoa en polvo

Equipment

cuchillosarténutensilios de cocinalicuadoramáquina de pasta