Couronne des rois aux amandes

190 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Hydratez la levure dans l'eau avec le sucre.
  2. 2Laissez reposer 15 minutes.
  3. 3Ajoutez l'huile et la fleur d'oranger.
  4. 4Mélangez.
  5. 5Ajoutez la farine puis le sel.
  6. 6Mélangez.
  7. 7Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
  8. 8Formez une boule.
  9. 9Couvrez la boule et laissez doubler de volume (environ 1 à 4 heures).
  10. 10Mélangez les ingrédients de la crème pâtissière végétale.
  11. 11Réduisez la crème pâtissière à la casserole ou au micro-ondes.
  12. 12Ajoutez l'amande en poudre.
  13. 13Mélangez et réservez au frais.
  14. 14Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
  15. 15Étalez la pâte en rectangle.
  16. 16Répartissez la garniture sur la pâte.
  17. 17Placez la fève.
  18. 18Enroulez la pâte.
  19. 19Coupez la pâte en deux sur la longueur.
  20. 20Formez un gros escargot avec les deux parties entortillées sur elles-mêmes.
  21. 21Passez une dorure végétale.
  22. 22Décorez de sucre perlé et d'amandes effilées (facultatif).
  23. 23Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
  24. 24Laissez refroidir avant de déguster.

Ingredients

  • 290 g farine de blé T45
  • 20 g huile (ici olive)
  • 25 g sucre
  • 150 mL eau
  • 1 CAS fleur d'oranger
  • 6 g levure de boulanger sèche
  • 3 g sel
  • 15 g farine blanche de blé
  • 30 g purée d'amande blanche
  • 10 g huile
  • 40 g sucre ou cassonade
  • 100 mL eau
  • 0.25 CAC curcuma (sert juste à donner de la couleur)
  • 1 pincée sel
  • rhum
  • 65 g amande en poudre
  • 1 fève
  • dorure végétale
  • sucre perlé
  • amandes effilées

Equipment

bolcuillèrefouetcasserolemicro-ondesrouleau à pâtisserieplaque de cuissonpapier sulfurisécouteaupinceau

Tips

  • Vous pouvez réduire la crème pâtissière au micro-ondes 1 min puis 30 sec en fouettant entre les deux ou alors à la casserole à feu doux en fouettant continuellement.
  • Vous pouvez aussi faire la frangipane de la galette pour un goût plus authentique, vous n'aurez alors besoin que de la moitié.
  • Laissez reposer la brioche une fois façonnée le temps de préchauffer le four.
  • La brioche est meilleure le jour même, comme toutes les boulanges maison ! N'hésitez pas à la congeler en parts pour les jours suivants.