Couronne des rois aux amandes
Directions
- 1Hydratez la levure dans l'eau avec le sucre.
- 2Laissez reposer 15 minutes.
- 3Ajoutez l'huile et la fleur d'oranger.
- 4Mélangez.
- 5Ajoutez la farine puis le sel.
- 6Mélangez.
- 7Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
- 8Formez une boule.
- 9Couvrez la boule et laissez doubler de volume (environ 1 à 4 heures).
- 10Mélangez les ingrédients de la crème pâtissière végétale.
- 11Réduisez la crème pâtissière à la casserole ou au micro-ondes.
- 12Ajoutez l'amande en poudre.
- 13Mélangez et réservez au frais.
- 14Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
- 15Étalez la pâte en rectangle.
- 16Répartissez la garniture sur la pâte.
- 17Placez la fève.
- 18Enroulez la pâte.
- 19Coupez la pâte en deux sur la longueur.
- 20Formez un gros escargot avec les deux parties entortillées sur elles-mêmes.
- 21Passez une dorure végétale.
- 22Décorez de sucre perlé et d'amandes effilées (facultatif).
- 23Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
- 24Laissez refroidir avant de déguster.
Ingredients
- 290 g farine de blé T45
- 20 g huile (ici olive)
- 25 g sucre
- 150 mL eau
- 1 CAS fleur d'oranger
- 6 g levure de boulanger sèche
- 3 g sel
- 15 g farine blanche de blé
- 30 g purée d'amande blanche
- 10 g huile
- 40 g sucre ou cassonade
- 100 mL eau
- 0.25 CAC curcuma (sert juste à donner de la couleur)
- 1 pincée sel
- rhum
- 65 g amande en poudre
- 1 fève
- dorure végétale
- sucre perlé
- amandes effilées
Equipment
bolcuillèrefouetcasserolemicro-ondesrouleau à pâtisserieplaque de cuissonpapier sulfurisécouteaupinceau
Tips
- Vous pouvez réduire la crème pâtissière au micro-ondes 1 min puis 30 sec en fouettant entre les deux ou alors à la casserole à feu doux en fouettant continuellement.
- Vous pouvez aussi faire la frangipane de la galette pour un goût plus authentique, vous n'aurez alors besoin que de la moitié.
- Laissez reposer la brioche une fois façonnée le temps de préchauffer le four.
- La brioche est meilleure le jour même, comme toutes les boulanges maison ! N'hésitez pas à la congeler en parts pour les jours suivants.
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