Serves 2
Directions
- 1Réhydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau.
- 2Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.
- 3Ajouter la farine dans le bol.
- 4Mélanger grossièrement la farine et la levure réhydratée.
- 5Couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes.
- 6Ajouter le sel à la pâte après le temps de repos.
- 7Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
- 8Couvrir à nouveau la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
- 9Effectuer une série de rabats (stretch and fold) en étirant la pâte d'un côté et en la rabattant sur elle-même.
- 10Faire un quart de tour et recommencer l'opération 4 fois pour faire un tour complet de rabats.
- 11Former une dernière fois une boule avec la pâte.
- 12Laisser reposer la pâte pendant une heure (ou mieux, toute la nuit au frigo).
- 13Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé.
- 14Séparer la pâte en deux portions.
- 15Étendre chaque portion en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller ensemble.
- 16Rouler les baguettes ainsi formées à la taille voulue.
- 17Placer les baguettes sur une surface de cuisson (papier sulfurisé).
- 18Couvrir les baguettes et les laisser reposer environ 45 minutes.
- 19Fariner légèrement les baguettes et les grigner (faire des entailles).
- 20Enfourner les baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
- 21Cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
- 22Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
Ingredients
- 350 g farine de blé T65 (ou T55)
- 230 mL eau
- 5 g levure de boulanger sèche
- 5 g sel
Equipment
bolcuillèretorchonspatulepapier cuissonfourbouilloiregrille de refroidissement
Tips
- Ne pas ajouter le sel tout de suite permet une micro autolyse, aidant le gluten à se former naturellement sans pétrissage robot.
- La pâte est légèrement collante au début du pétrissage, c'est normal. Humidifier les mains avec de l'eau si besoin pour éviter que ça colle. Ne pas ajouter de farine.
- Pour les rabats (stretch & fold), tremper les doigts dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle.
- Il est préférable de laisser la pâte pousser la nuit au frigo pour développer plus d'arômes.
- Le four doit être préchauffé à 240°C avant d'enfourner le pain. La chaleur statique est idéale, mais la chaleur tournante fonctionne aussi.
- Le temps de cuisson est approximatif et dépend du four et de la dorure souhaitée.
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