Baguettes maison
Serves 2
Directions
- 1Réhydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau.
- 2Réhydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau.
- 3Réhydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau.
- 4Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.
- 5Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.
- 6Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.
- 7Ajouter la farine dans le bol.
- 8Ajouter la farine dans le bol.
- 9Ajouter la farine dans le bol.
- 10Mélanger grossièrement la farine et la levure réhydratée.
- 11Mélanger grossièrement la farine et la levure réhydratée.
- 12Mélanger grossièrement la farine et la levure réhydratée.
- 13Couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes.
- 14Couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes.
- 15Couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes.
- 16Ajouter le sel à la pâte après le temps de repos.
- 17Ajouter le sel à la pâte après le temps de repos.
- 18Ajouter le sel à la pâte après le temps de repos.
- 19Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
- 20Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
- 21Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
- 22Couvrir à nouveau la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
- 23Couvrir à nouveau la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
- 24Couvrir à nouveau la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
- 25Effectuer une série de rabats (stretch and fold) en étirant la pâte d'un côté et en la rabattant sur elle-même.
- 26Effectuer une série de rabats (stretch and fold) en étirant la pâte d'un côté et en la rabattant sur elle-même.
- 27Effectuer une série de rabats (stretch and fold) en étirant la pâte d'un côté et en la rabattant sur elle-même.
- 28Faire un quart de tour et recommencer l'opération 4 fois pour faire un tour complet de rabats.
- 29Faire un quart de tour et recommencer l'opération 4 fois pour faire un tour complet de rabats.
- 30Faire un quart de tour et recommencer l'opération 4 fois pour faire un tour complet de rabats.
- 31Former une dernière fois une boule avec la pâte.
- 32Former une dernière fois une boule avec la pâte.
- 33Former une dernière fois une boule avec la pâte.
- 34Laisser reposer la pâte pendant une heure (ou mieux, toute la nuit au frigo).
- 35Laisser reposer la pâte pendant une heure (ou mieux, toute la nuit au frigo).
- 36Laisser reposer la pâte pendant une heure (ou mieux, toute la nuit au frigo).
- 37Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé.
- 38Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé.
- 39Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé.
- 40Séparer la pâte en deux portions.
- 41Séparer la pâte en deux portions.
- 42Séparer la pâte en deux portions.
- 43Étendre chaque portion en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller ensemble.
- 44Étendre chaque portion en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller ensemble.
- 45Étendre chaque portion en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller ensemble.
- 46Rouler les baguettes ainsi formées à la taille voulue.
- 47Rouler les baguettes ainsi formées à la taille voulue.
- 48Rouler les baguettes ainsi formées à la taille voulue.
- 49Placer les baguettes sur une surface de cuisson (papier sulfurisé).
- 50Placer les baguettes sur une surface de cuisson (papier sulfurisé).
- 51Placer les baguettes sur une surface de cuisson (papier sulfurisé).
- 52Couvrir les baguettes et les laisser reposer environ 45 minutes.
- 53Couvrir les baguettes et les laisser reposer environ 45 minutes.
- 54Couvrir les baguettes et les laisser reposer environ 45 minutes.
- 55Fariner légèrement les baguettes et les grigner (faire des entailles).
- 56Fariner légèrement les baguettes et les grigner (faire des entailles).
- 57Fariner légèrement les baguettes et les grigner (faire des entailles).
- 58Enfourner les baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
- 59Enfourner les baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
- 60Enfourner les baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
- 61Cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
- 62Cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
- 63Cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
- 64Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
- 65Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
- 66Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
Ingredients
- 350 g farine de blé T65 (ou T55)
- 350 g farine de blé T65 (ou T55)
- 350 g farine de blé T65 (ou T55)
- 230 mL eau
- 230 mL eau
- 230 mL eau
- 5 g levure de boulanger sèche
- 5 g levure de boulanger sèche
- 5 g levure de boulanger sèche
- 5 g sel
- 5 g sel
- 5 g sel
Equipment
bolcuillèretorchonspatulepapier cuissonfourbouilloiregrille de refroidissement
Tips
- Ne pas ajouter le sel tout de suite permet une micro autolyse, aidant le gluten à se former naturellement sans pétrissage robot.
- La pâte est légèrement collante au début du pétrissage, c'est normal. Humidifier les mains avec de l'eau si besoin pour éviter que ça colle. Ne pas ajouter de farine.
- Pour les rabats (stretch & fold), tremper les doigts dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle.
- Il est préférable de laisser la pâte pousser la nuit au frigo pour développer plus d'arômes.
- Le four doit être préchauffé à 240°C avant d'enfourner le pain. La chaleur statique est idéale, mais la chaleur tournante fonctionne aussi.
- Le temps de cuisson est approximatif et dépend du four et de la dorure souhaitée.