Sandwich baguette bœuf effiloché
Directions
- 1Mettre le poivron rouge, les tomates jaunes et rouges, l'oignon et la tête d'ail dans un plat allant au four.
- 2Badigeonner la tête d'ail d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 3Envelopper la tête d'ail dans du papier cuisson et du papier aluminium.
- 4Verser de l'huile d'olive, saler et poivrer les légumes.
- 5Cuire les légumes au four pendant 30 minutes à 220 degrés Celsius.
- 6Couper le paleron de bœuf ou la joue de bœuf en morceaux.
- 7Marquer la viande dans une cocotte avec de l'huile.
- 8Ajouter 500 ml de bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu moyen.
- 9Retirer la peau des poivrons après la cuisson au four.
- 10Mixer les légumes grillés avec la tête d'ail pressée.
- 11Ajouter du sel, du poivre, du paprika fumé et du concentré de tomate, puis remixer.
- 12Ajouter la préparation mixée, un bouquet garni et de la sauce barbecue fumée dans la cocotte avec la viande.
- 13Mélanger et cuire pendant 4 heures à feu doux-moyen ou 6 heures au four à 160 degrés Celsius.
- 14Confire les oignons avec de la sauce soja sucrée dans une poêle.
- 15Couper les pommes de terre en julienne.
- 16Laver les pommes de terre à l'eau froide et les essorer.
- 17Faire frire les pommes de terre et saler à la fin.
- 18Effilocher le bœuf cuit, qui doit être tendre et juteux.
- 19Ajouter un peu de sauce au bœuf effiloché pour éviter qu'il ne soit sec.
- 20Couper une baguette traditionnelle en deux.
- 21Étaler de la sauce truffe (ou une sauce verte de remplacement) sur la baguette.
- 22Disposer le bœuf effiloché sur la baguette.
- 23Ajouter de la sauce, de la ciboulette et du cheddar maturé anglais sur le bœuf.
- 24Faire fondre le cheddar au four.
- 25Ajouter les pommes de terre frites et les oignons confits sur le sandwich.
- 26Fermer le sandwich et déguster.
Ingredients
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 tête d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 1 càc sel
- 1 càc poivre
- 1 càc paprika fumé
- 1 kg paleron de bœuf
- 500 ml bouillon de bœuf
- 1 càs tomate concentrée
- 3 càs sauce BBQ fumée
- 1 bouquet garni
- oignon
- sauce soja sucrée
- 3 pommes de terre
- huile friture
- Sauce truffe (ou autre)
- Baguette tradition
- Cheddar maturé anglais
- ciboulette
Equipment
Plat allant au fourCouteauCocotteMixeurPoêleMandoline
Tips
- La cocotte utilisée est ultra-légère et anti-adhésive, et peut être personnalisée.
- La sauce verte est utilisée à la place de la sauce truffe si elle n'est pas disponible.
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