Sandwich baguette bœuf effiloché

270 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre le poivron rouge, les tomates jaunes et rouges, l'oignon et la tête d'ail dans un plat allant au four.
  2. 2Badigeonner la tête d'ail d'huile d'olive, saler et poivrer.
  3. 3Envelopper la tête d'ail dans du papier cuisson et du papier aluminium.
  4. 4Verser de l'huile d'olive, saler et poivrer les légumes.
  5. 5Cuire les légumes au four pendant 30 minutes à 220 degrés Celsius.
  6. 6Couper le paleron de bœuf ou la joue de bœuf en morceaux.
  7. 7Marquer la viande dans une cocotte avec de l'huile.
  8. 8Ajouter 500 ml de bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu moyen.
  9. 9Retirer la peau des poivrons après la cuisson au four.
  10. 10Mixer les légumes grillés avec la tête d'ail pressée.
  11. 11Ajouter du sel, du poivre, du paprika fumé et du concentré de tomate, puis remixer.
  12. 12Ajouter la préparation mixée, un bouquet garni et de la sauce barbecue fumée dans la cocotte avec la viande.
  13. 13Mélanger et cuire pendant 4 heures à feu doux-moyen ou 6 heures au four à 160 degrés Celsius.
  14. 14Confire les oignons avec de la sauce soja sucrée dans une poêle.
  15. 15Couper les pommes de terre en julienne.
  16. 16Laver les pommes de terre à l'eau froide et les essorer.
  17. 17Faire frire les pommes de terre et saler à la fin.
  18. 18Effilocher le bœuf cuit, qui doit être tendre et juteux.
  19. 19Ajouter un peu de sauce au bœuf effiloché pour éviter qu'il ne soit sec.
  20. 20Couper une baguette traditionnelle en deux.
  21. 21Étaler de la sauce truffe (ou une sauce verte de remplacement) sur la baguette.
  22. 22Disposer le bœuf effiloché sur la baguette.
  23. 23Ajouter de la sauce, de la ciboulette et du cheddar maturé anglais sur le bœuf.
  24. 24Faire fondre le cheddar au four.
  25. 25Ajouter les pommes de terre frites et les oignons confits sur le sandwich.
  26. 26Fermer le sandwich et déguster.

Ingredients

  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 tête d’ail
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre
  • 1 càc paprika fumé
  • 1 kg paleron de bœuf
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 1 càs tomate concentrée
  • 3 càs sauce BBQ fumée
  • 1 bouquet garni
  • oignon
  • sauce soja sucrée
  • 3 pommes de terre
  • huile friture
  • Sauce truffe (ou autre)
  • Baguette tradition
  • Cheddar maturé anglais
  • ciboulette

Equipment

Plat allant au fourCouteauCocotteMixeurPoêleMandoline

Tips

  • La cocotte utilisée est ultra-légère et anti-adhésive, et peut être personnalisée.
  • La sauce verte est utilisée à la place de la sauce truffe si elle n'est pas disponible.