Brioche Chinoise
Directions
- 1Dans un saladier, verser le lait tiède et ajouter la levure sèche de boulanger.
- 2Mélanger et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
- 3Ajouter le sucre, un œuf et la farine.
- 4Pétrir la pâte pendant quelques minutes.
- 5Ajouter le beurre doux et mou (consistance pommade) et pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, non collante et souple.
- 6Disposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer pendant 1h à 1h30.
- 7Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de gousse de vanille puis faire chauffer le lait.
- 8Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
- 9Ajouter le lait chaud au mélange de jaunes d'œuf, sucre et maïzena, puis mélanger.
- 10Verser le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- 11Éteindre le feu et laisser refroidir la crème tout en continuant de mélanger.
- 12Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier.
- 13Badigeonner la surface de la pâte avec une bonne couche généreuse de crème pâtissière.
- 14Ajouter des pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte.
- 15Enrouler la pâte sur elle-même.
- 16Couper la pâte en tranches épaisses à l'aide d'un couteau.
- 17Disposer les tranches les unes à côté des autres dans un cercle pâtissier de 20 cm.
- 18Mélanger un jaune d'œuf avec un tout petit peu de lait et badigeonner la surface de la brioche avec ce mélange.
- 19Parsemer la surface de la brioche avec des pépites de chocolat.
- 20Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
- 21Faire bouillir 50 gr de sucre et 50 ml d'eau pendant 10 minutes pour préparer le sirop.
- 22Badigeonner la surface de la brioche sortie du four avec le sirop pour plus de brillance.
Ingredients
- 130 ml lait tiède
- 4 gr levure sèche de boulanger
- 80 gr sucre
- 1 oeuf
- 350 gr farine
- 60 gr beurre doux et mou
- 500 ml lait entier
- 1 poudre de gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 gr sucre
- 40 gr maïzena
- 100 gr pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf
- lait
- 50 gr sucre
- 50 ml eau
Equipment
saladiercuillère en boisrobot pâtissiercasserolefouetrouleau pâtissiercouteaucercle pâtissierpinceau de cuisine
Tips
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, non collante et souple.
- Mélanger la crème pâtissière tout au long de la cuisson sans s'arrêter et continuer à mélanger en refroidissant.
- Pour plus de brillance, badigeonner la brioche d'un sirop à base de sucre et d'eau après cuisson.
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