Directions
- 1Curar la hueva de lisa con bastante sal.
- 2Refrigerar por 24 horas.
- 3Enjuagar la sal.
- 4Dejar en agua por otro día para quitar el exceso de sal.
- 5Marinar con sake y mezcal (o algún otro licor).
- 6Marinar en bolsa por 24 horas.
- 7Secar al sol (si hay).
- 8Colocar una tabla de peso encima para que quede plano.
- 9Refrigerar.
- 10Secar dando vuelta de atrás y frente durante dos semanas.
- 11Preparar las verduras salteadas (cebolla, cebollín y tomates cherry).
- 12Preparar una salsa blanca (béchamel) con chícharos.
- 13Cocer al vapor el salmón.
- 14Armar el platillo: verduras salteadas, salmón al vapor con salsa blanca y chícharos, y una rayada de bottarga.
Ingredients
- 1 Hueva de Lisa
- 1 cantidad necesaria sal
- 1 cantidad necesaria sake
- 1 cantidad necesaria mezcal
- 1 cebolla
- 1 cebollín
- 5 tomates cherry
- 1 mantequilla
- 1 harina
- 1 leche
- 1 chícharos
- 1 salmón
- 1 al gusto sal y pimienta
Equipment
cuchillorecipienterefrigeradorbolsapapel absorbentebandejatabla de peso
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