Karasumi Bottarga

14 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Curar la hueva de lisa con bastante sal.
  2. 2Curar la hueva de lisa con bastante sal.
  3. 3Curar la hueva de lisa con bastante sal.
  4. 4Refrigerar por 24 horas.
  5. 5Refrigerar por 24 horas.
  6. 6Refrigerar por 24 horas.
  7. 7Enjuagar la sal.
  8. 8Enjuagar la sal.
  9. 9Enjuagar la sal.
  10. 10Dejar en agua por otro día para quitar el exceso de sal.
  11. 11Dejar en agua por otro día para quitar el exceso de sal.
  12. 12Dejar en agua por otro día para quitar el exceso de sal.
  13. 13Marinar con sake y mezcal (o algún otro licor).
  14. 14Marinar con sake y mezcal (o algún otro licor).
  15. 15Marinar con sake y mezcal (o algún otro licor).
  16. 16Marinar en bolsa por 24 horas.
  17. 17Marinar en bolsa por 24 horas.
  18. 18Marinar en bolsa por 24 horas.
  19. 19Secar al sol (si hay).
  20. 20Secar al sol (si hay).
  21. 21Secar al sol (si hay).
  22. 22Colocar una tabla de peso encima para que quede plano.
  23. 23Colocar una tabla de peso encima para que quede plano.
  24. 24Colocar una tabla de peso encima para que quede plano.
  25. 25Refrigerar.
  26. 26Refrigerar.
  27. 27Refrigerar.
  28. 28Secar dando vuelta de atrás y frente durante dos semanas.
  29. 29Secar dando vuelta de atrás y frente durante dos semanas.
  30. 30Secar dando vuelta de atrás y frente durante dos semanas.
  31. 31Preparar las verduras salteadas (cebolla, cebollín y tomates cherry).
  32. 32Preparar las verduras salteadas (cebolla, cebollín y tomates cherry).
  33. 33Preparar las verduras salteadas (cebolla, cebollín y tomates cherry).
  34. 34Preparar una salsa blanca (béchamel) con chícharos.
  35. 35Preparar una salsa blanca (béchamel) con chícharos.
  36. 36Preparar una salsa blanca (béchamel) con chícharos.
  37. 37Cocer al vapor el salmón.
  38. 38Cocer al vapor el salmón.
  39. 39Cocer al vapor el salmón.
  40. 40Armar el platillo: verduras salteadas, salmón al vapor con salsa blanca y chícharos, y una rayada de bottarga.
  41. 41Armar el platillo: verduras salteadas, salmón al vapor con salsa blanca y chícharos, y una rayada de bottarga.
  42. 42Armar el platillo: verduras salteadas, salmón al vapor con salsa blanca y chícharos, y una rayada de bottarga.

Ingredients

  • 1 Hueva de Lisa
  • 1 Hueva de Lisa
  • 1 Hueva de Lisa
  • 1 cantidad necesaria sal
  • 1 cantidad necesaria sal
  • 1 cantidad necesaria sal
  • 1 cantidad necesaria sake
  • 1 cantidad necesaria sake
  • 1 cantidad necesaria sake
  • 1 cantidad necesaria mezcal
  • 1 cantidad necesaria mezcal
  • 1 cantidad necesaria mezcal
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebollín
  • 1 cebollín
  • 1 cebollín
  • 5 tomates cherry
  • 5 tomates cherry
  • 5 tomates cherry
  • 1 mantequilla
  • 1 mantequilla
  • 1 mantequilla
  • 1 harina
  • 1 harina
  • 1 harina
  • 1 leche
  • 1 leche
  • 1 leche
  • 1 chícharos
  • 1 chícharos
  • 1 chícharos
  • 1 salmón
  • 1 salmón
  • 1 salmón
  • 1 al gusto sal y pimienta
  • 1 al gusto sal y pimienta
  • 1 al gusto sal y pimienta

Equipment

cuchillorecipienterefrigeradorbolsapapel absorbentebandejatabla de peso