Directions
- 1Couper les pommes de terre en gros morceaux.
- 2Faire bouillir les pommes de terre dans deux litres d'eau avec 20 grammes de sel pendant 25 minutes.
- 3Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle.
- 4Faire flamber le steak avec le cognac.
- 5Dresser l'assiette avec le steak, la purée et la sauce.
Ingredients
- 1 kg pommes de terre
- 2 litres eau
- 20 grammes sel
- 1 c. à soupe huile végétale
- 2 c. à soupe poivre
- 100 grammes beurre salé
- 2 échalotes échalotes
- 10 c. à soupe vin rouge
- 10 c. à soupe cognac
- 200 grammes demi-glace de veau
- 20 c. à soupe crème à cuisson
- 1 pincée muscade
Equipment
couteaucasserolepassoireplaque de cuissonpoêle
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