Steak au poivre
Directions
- 1Couper les pommes de terre en gros morceaux.
- 2Couper les pommes de terre en gros morceaux.
- 3Couper les pommes de terre en gros morceaux.
- 4Faire bouillir les pommes de terre dans deux litres d'eau avec 20 grammes de sel pendant 25 minutes.
- 5Faire bouillir les pommes de terre dans deux litres d'eau avec 20 grammes de sel pendant 25 minutes.
- 6Faire bouillir les pommes de terre dans deux litres d'eau avec 20 grammes de sel pendant 25 minutes.
- 7Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle.
- 8Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle.
- 9Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle.
- 10Faire flamber le steak avec le cognac.
- 11Faire flamber le steak avec le cognac.
- 12Faire flamber le steak avec le cognac.
- 13Dresser l'assiette avec le steak, la purée et la sauce.
- 14Dresser l'assiette avec le steak, la purée et la sauce.
- 15Dresser l'assiette avec le steak, la purée et la sauce.
Ingredients
- 1 kg pommes de terre
- 1 kg pommes de terre
- 1 kg pommes de terre
- 2 litres eau
- 2 litres eau
- 2 litres eau
- 20 grammes sel
- 20 grammes sel
- 20 grammes sel
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe huile végétale
- 2 c. à soupe poivre
- 2 c. à soupe poivre
- 2 c. à soupe poivre
- 100 grammes beurre salé
- 100 grammes beurre salé
- 100 grammes beurre salé
- 2 échalotes échalotes
- 2 échalotes échalotes
- 2 échalotes échalotes
- 10 c. à soupe vin rouge
- 10 c. à soupe vin rouge
- 10 c. à soupe vin rouge
- 10 c. à soupe cognac
- 10 c. à soupe cognac
- 10 c. à soupe cognac
- 200 grammes demi-glace de veau
- 200 grammes demi-glace de veau
- 200 grammes demi-glace de veau
- 20 c. à soupe crème à cuisson
- 20 c. à soupe crème à cuisson
- 20 c. à soupe crème à cuisson
- 1 pincée muscade
- 1 pincée muscade
- 1 pincée muscade
Equipment
couteaucasserolepassoireplaque de cuissonpoêle