Crema Inglesa Profesional
Serves 1
Directions
- 1Poner la leche a hervir.
- 2Infusionar la leche con vainilla, piel de naranja y piel de limón.
- 3En un recipiente aparte, mezclar suavemente el azúcar con las yemas de huevo, evitando batir enérgicamente para no perder el color.
- 4Una vez que la leche hierva, añadirla a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo constantemente para evitar que se coagule.
- 5Colar la mezcla de nuevo al recipiente donde se hirvió la leche.
- 6Calentar la crema sin que hierva. El punto está cuando empieza a desprender calor y
- 7Una vez lista, enfriar la crema rápidamente.
- 8Pasar por la heladora si se va a utilizar para helado.
Ingredients
- leche
- vainilla
- piel de naranja
- piel de limón
- azúcar
- yemas de huevo
Equipment
espátularecipientecoladortúrmix (opcional)termomix (opcional)heladora
Tips
- No batir la mezcla de azúcar y yemas enérgicamente para que no pierda el color.
- La crema inglesa no debe hervir; solo debe calentarse.
- La crema está en su punto cuando "napa", es decir, forma una capa que permanece en la espátula o al pasar el dedo por una cuchara queda la huella.
- Enfriar rápidamente la crema para bajar la temperatura y evitar que se corte.
- Si la crema se corta, se puede batir enérgicamente con túrmix o termomix para aglutinar las partículas.
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