あご出汁そば
Serves 1
Directions
- 1炭を熾す。
- 2トビウオを水洗いする。
- 3トビウオを串に刺す。
- 4トビウオを炭火で焼いていく。
- 5串を抜き、転がしながら火を入れ、全体を炙る。
- 6焼いたトビウオの重さを測る。
- 7焼いたトビウオを干す。
- 8干しあがったトビウオの重さを測る。
- 9焼きあごを砕く。
- 10砕いた焼きあごを水、干し椎茸、昆布とともにボウルに入れ、3時間程度しばらく置く。
- 11ボウルの中身を鍋に移す。
- 12沸く前に昆布を引き上げる。
- 13アクをすくう。
- 14出汁を濾す。
- 15砂糖、みりん、醤油を加え、沸く前に火を止める。
- 16そばを茹でる。
- 17ネギを刻む。
- 18かまぼこを刻む。
- 19茹で上がったそばを丼に移し、つゆを張る。
- 20ネギ、かまぼこ、海苔、七味唐辛子を盛り付けて整える。
Ingredients
- 1 匹 トビウオ
- 600 cc 水
- 3 個 干し椎茸
- 昆布
- 1 小さじ 砂糖
- 2 大さじ みりん
- 2 大さじ 醤油
- そば
- ネギ
- かまぼこ
Equipment
フライパンガスコンロまな板包丁ボウル串七輪網デジタルスケール干物用ネット鍋ざる
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