あご出汁そば

Serves 1
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Directions

  1. 1炭を熾す。
  2. 2トビウオを水洗いする。
  3. 3トビウオを串に刺す。
  4. 4トビウオを炭火で焼いていく。
  5. 5串を抜き、転がしながら火を入れ、全体を炙る。
  6. 6焼いたトビウオの重さを測る。
  7. 7焼いたトビウオを干す。
  8. 8干しあがったトビウオの重さを測る。
  9. 9焼きあごを砕く。
  10. 10砕いた焼きあごを水、干し椎茸、昆布とともにボウルに入れ、3時間程度しばらく置く。
  11. 11ボウルの中身を鍋に移す。
  12. 12沸く前に昆布を引き上げる。
  13. 13アクをすくう。
  14. 14出汁を濾す。
  15. 15砂糖、みりん、醤油を加え、沸く前に火を止める。
  16. 16そばを茹でる。
  17. 17ネギを刻む。
  18. 18かまぼこを刻む。
  19. 19茹で上がったそばを丼に移し、つゆを張る。
  20. 20ネギ、かまぼこ、海苔、七味唐辛子を盛り付けて整える。

Ingredients

  • 1 匹 トビウオ
  • 600 cc 水
  • 3 個 干し椎茸
  • 昆布
  • 1 小さじ 砂糖
  • 2 大さじ みりん
  • 2 大さじ 醤油
  • そば
  • ネギ
  • かまぼこ

Equipment

フライパンガスコンロまな板包丁ボウル串七輪網デジタルスケール干物用ネット鍋ざる