Pain suisse maison
Serves 6
Directions
- 1Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- 2Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.
- 3Une fois que le lait est à ébullition, le verser sur les jaunes tout en fouettant, remettre dans la casserole et cuire en fouettant jusqu’à une première ébullition.
- 4Incorporer le beurre et laisser refroidir totalement.
- 5Tiédir le lait et y diluer la levure.
- 6Dans la cuve du robot, verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre et pétrir 5 minutes.
- 7Ajouter le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords, couvrir et laisser pousser 2h.
- 8Dégazer et étaler la pâte en un rectangle de 30x40, étaler la crème pâtissière par dessus et ajouter des pépites de chocolat.
- 9Plier en deux la pâte dans le sens de la longueur, retourner la pâte pour avoir la soudure en dessous et tailler en 6 portions.
- 10Laisser pousser 1h.
- 11Dorer à l’œuf avant d’enfourner 15 minutes à 175 degrés.
Ingredients
- 250 g lait
- 60 g sucre
- 25 g maïzena
- 1 whole gousse de vanille
- 3 whole jaune d'oeuf
- 30 g beurre doux
- 250 g farine
- 12 g levure fraîche
- 5.5 g levure sèche boulangère
- 35 g sucre
- 5 g sel
- 2 whole oeuf entier
- 50 g lait
- 120 g beurre doux
- pépites de chocolat
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