Terrine de chevreuil
Serves 4
Directions
- 1Mariner la viande de chevreuil avec l'Armagnac, les herbes de Provence et le laurier.
- 2Hacher la viande marinée au hachoir.
- 3Peser la viande hachée avec la chair à saucisse pour ajuster l'assaisonnement.
- 4Ajouter le sel, le poivre et le paprika au mélange de viandes.
- 5Mélanger intimement la préparation à la cuillère puis à la main.
- 6Transférer la préparation dans des bocaux propres, en ajoutant une feuille de laurier dans chaque pot.
- 7Fermer les bocaux avec des caoutchoucs neufs.
- 8Stériliser les bocaux pendant 3 heures à 100°C.
Ingredients
- 1 kg viande de chevreuil
- 1.145 kg chair à saucisse
- 5 cl armagnac
- herbes de Provence (optional)
- laurier
- 18 g sel
- 3 g poivre
- paprika
Equipment
hachoirbalancebocauxstérilisateur
Tips
- Laissez mariner la viande entre 4 et 5 heures avant de hacher.
- N'oubliez pas d'insérer les feuilles de laurier dans les bocaux avant la fermeture.
- Utilisez toujours des caoutchoucs neufs pour chaque stérilisation.
- Attendez environ quinze jours à trois semaines avant de consommer pour que la gelée prenne bien.
- Le 4 épices est optionnel dans cette recette.
