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Terrine de chevreuil

Serves 4
youtube.com

Terrine de chevreuil

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Serves 4

Directions

  1. 1Mariner la viande de chevreuil avec l'Armagnac, les herbes de Provence et le laurier.
  2. 2Hacher la viande marinée au hachoir.
  3. 3Peser la viande hachée avec la chair à saucisse pour ajuster l'assaisonnement.
  4. 4Ajouter le sel, le poivre et le paprika au mélange de viandes.
  5. 5Mélanger intimement la préparation à la cuillère puis à la main.
  6. 6Transférer la préparation dans des bocaux propres, en ajoutant une feuille de laurier dans chaque pot.
  7. 7Fermer les bocaux avec des caoutchoucs neufs.
  8. 8Stériliser les bocaux pendant 3 heures à 100°C.

Ingredients

  • 1 kg viande de chevreuil
  • 1.145 kg chair à saucisse
  • 5 cl armagnac
  • herbes de Provence (optional)
  • laurier
  • 18 g sel
  • 3 g poivre
  • paprika

Equipment

hachoirbalancebocauxstérilisateur

Tips

  • Laissez mariner la viande entre 4 et 5 heures avant de hacher.
  • N'oubliez pas d'insérer les feuilles de laurier dans les bocaux avant la fermeture.
  • Utilisez toujours des caoutchoucs neufs pour chaque stérilisation.
  • Attendez environ quinze jours à trois semaines avant de consommer pour que la gelée prenne bien.
  • Le 4 épices est optionnel dans cette recette.

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