Crème Diplomate à la Vanille

240 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
  2. 2Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
  3. 3Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
  4. 4Fouetter jusqu'à blanchir le mélange.
  5. 5Fouetter jusqu'à blanchir le mélange.
  6. 6Fouetter jusqu'à blanchir le mélange.
  7. 7Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour retirer les graines.
  8. 8Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour retirer les graines.
  9. 9Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour retirer les graines.
  10. 10Mettre les graines et la gousse de vanille dans une casserole remplie de lait.
  11. 11Mettre les graines et la gousse de vanille dans une casserole remplie de lait.
  12. 12Mettre les graines et la gousse de vanille dans une casserole remplie de lait.
  13. 13Chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
  14. 14Chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
  15. 15Chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
  16. 16Verser le lait chaud à la vanille dans le saladier avec le mélange œufs-sucre-maïzena.
  17. 17Verser le lait chaud à la vanille dans le saladier avec le mélange œufs-sucre-maïzena.
  18. 18Verser le lait chaud à la vanille dans le saladier avec le mélange œufs-sucre-maïzena.
  19. 19Mélanger brièvement.
  20. 20Mélanger brièvement.
  21. 21Mélanger brièvement.
  22. 22Reverser le tout dans la casserole.
  23. 23Reverser le tout dans la casserole.
  24. 24Reverser le tout dans la casserole.
  25. 25Mettre le tout sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent.
  26. 26Mettre le tout sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent.
  27. 27Mettre le tout sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent.
  28. 28Dans un saladier, hydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
  29. 29Dans un saladier, hydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
  30. 30Dans un saladier, hydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
  31. 31Essorer la gélatine en retirant un maximum d'eau.
  32. 32Essorer la gélatine en retirant un maximum d'eau.
  33. 33Essorer la gélatine en retirant un maximum d'eau.
  34. 34Dans la casserole, ajouter le beurre froid et la gélatine hydratée.
  35. 35Dans la casserole, ajouter le beurre froid et la gélatine hydratée.
  36. 36Dans la casserole, ajouter le beurre froid et la gélatine hydratée.
  37. 37Fouetter le tout énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  38. 38Fouetter le tout énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  39. 39Fouetter le tout énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  40. 40Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire.
  41. 41Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire.
  42. 42Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire.
  43. 43Réserver minimum 4 heures au frais.
  44. 44Réserver minimum 4 heures au frais.
  45. 45Réserver minimum 4 heures au frais.
  46. 46Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient le plus froid possible.
  47. 47Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient le plus froid possible.
  48. 48Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient le plus froid possible.
  49. 49Verser la crème liquide dans le bol froid et la fouetter pour qu'elle devienne une crème montée.
  50. 50Verser la crème liquide dans le bol froid et la fouetter pour qu'elle devienne une crème montée.
  51. 51Verser la crème liquide dans le bol froid et la fouetter pour qu'elle devienne une crème montée.
  52. 52Quand la crème pâtissière est bien froide, retirer le film alimentaire.
  53. 53Quand la crème pâtissière est bien froide, retirer le film alimentaire.
  54. 54Quand la crème pâtissière est bien froide, retirer le film alimentaire.
  55. 55La verser dans un saladier et la détendre en fouettant.
  56. 56La verser dans un saladier et la détendre en fouettant.
  57. 57La verser dans un saladier et la détendre en fouettant.
  58. 58Verser un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière et fouetter énergiquement pour détendre la crème pâtissière.
  59. 59Verser un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière et fouetter énergiquement pour détendre la crème pâtissière.
  60. 60Verser un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière et fouetter énergiquement pour détendre la crème pâtissière.
  61. 61Ajouter le reste de la crème montée en deux fois avec la maryse très délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
  62. 62Ajouter le reste de la crème montée en deux fois avec la maryse très délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
  63. 63Ajouter le reste de la crème montée en deux fois avec la maryse très délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Ingredients

  • 225 ml lait
  • 225 ml lait
  • 225 ml lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 45 g sucre en poudre
  • 45 g sucre en poudre
  • 45 g sucre en poudre
  • 22 g maïzena
  • 22 g maïzena
  • 22 g maïzena
  • 15 g beurre froid
  • 15 g beurre froid
  • 15 g beurre froid
  • 6 g feuilles de gélatine
  • 6 g feuilles de gélatine
  • 6 g feuilles de gélatine
  • crème liquide
  • crème liquide
  • crème liquide

Equipment

saladierfouetcasserolecouteaurobot pâtissierplatfilm alimentairepoche à douillemaryse

Tips

  • Utiliser le code ASYAM15 pour 15% de réduction sur tout le site vanilleaix.fr
  • Placer le bol et le fouet au congélateur pour que la crème monte mieux.
  • Ne pas trop foisonner la crème liquide au risque de la grainer. La crème montée est prête dès qu'elle forme un bec d'oiseau.
  • Incorporer le reste de la crème montée très délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la crème.