Directions
- 1Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
- 2Fouetter jusqu'à blanchir le mélange.
- 3Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour retirer les graines.
- 4Mettre les graines et la gousse de vanille dans une casserole remplie de lait.
- 5Chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
- 6Verser le lait chaud à la vanille dans le saladier avec le mélange œufs-sucre-maïzena.
- 7Mélanger brièvement.
- 8Reverser le tout dans la casserole.
- 9Mettre le tout sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent.
- 10Dans un saladier, hydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
- 11Essorer la gélatine en retirant un maximum d'eau.
- 12Dans la casserole, ajouter le beurre froid et la gélatine hydratée.
- 13Fouetter le tout énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
- 14Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire.
- 15Réserver minimum 4 heures au frais.
- 16Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient le plus froid possible.
- 17Verser la crème liquide dans le bol froid et la fouetter pour qu'elle devienne une crème montée.
- 18Quand la crème pâtissière est bien froide, retirer le film alimentaire.
- 19La verser dans un saladier et la détendre en fouettant.
- 20Verser un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière et fouetter énergiquement pour détendre la crème pâtissière.
- 21Ajouter le reste de la crème montée en deux fois avec la maryse très délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
Ingredients
- 225 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 45 g sucre en poudre
- 22 g maïzena
- 15 g beurre froid
- 6 g feuilles de gélatine
- crème liquide
Equipment
saladierfouetcasserolecouteaurobot pâtissierplatfilm alimentairepoche à douillemaryse
Tips
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- Placer le bol et le fouet au congélateur pour que la crème monte mieux.
- Ne pas trop foisonner la crème liquide au risque de la grainer. La crème montée est prête dès qu'elle forme un bec d'oiseau.
- Incorporer le reste de la crème montée très délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la crème.
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