Purée de Pommes de Terre

15 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Pelez les pommes de terre.
  2. 2Pelez les pommes de terre.
  3. 3Pelez les pommes de terre.
  4. 4Coupez les pommes de terre en deux.
  5. 5Coupez les pommes de terre en deux.
  6. 6Coupez les pommes de terre en deux.
  7. 7Plongez les pommes de terre coupées dans une marmite d'eau froide.
  8. 8Plongez les pommes de terre coupées dans une marmite d'eau froide.
  9. 9Plongez les pommes de terre coupées dans une marmite d'eau froide.
  10. 10Ajoutez du gros sel à l'eau.
  11. 11Ajoutez du gros sel à l'eau.
  12. 12Ajoutez du gros sel à l'eau.
  13. 13Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.
  14. 14Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.
  15. 15Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.
  16. 16Égouttez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
  17. 17Égouttez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
  18. 18Égouttez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
  19. 19Versez les pommes de terre égouttées dans un bol.
  20. 20Versez les pommes de terre égouttées dans un bol.
  21. 21Versez les pommes de terre égouttées dans un bol.
  22. 22Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre chaudes.
  23. 23Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre chaudes.
  24. 24Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre chaudes.
  25. 25Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel ou une fourchette.
  26. 26Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel ou une fourchette.
  27. 27Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel ou une fourchette.
  28. 28Râpez une généreuse quantité de noix de muscade fraîchement sur la purée pendant que vous continuez à écraser.
  29. 29Râpez une généreuse quantité de noix de muscade fraîchement sur la purée pendant que vous continuez à écraser.
  30. 30Râpez une généreuse quantité de noix de muscade fraîchement sur la purée pendant que vous continuez à écraser.
  31. 31Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser et de mélanger la purée, jusqu'à obtenir la texture désirée.
  32. 32Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser et de mélanger la purée, jusqu'à obtenir la texture désirée.
  33. 33Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser et de mélanger la purée, jusqu'à obtenir la texture désirée.
  34. 34Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
  35. 35Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
  36. 36Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
  37. 37Servez la purée immédiatement.
  38. 38Servez la purée immédiatement.
  39. 39Servez la purée immédiatement.

Ingredients

  • 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
  • 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
  • 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
  • 40 g beurre froid coupé en dés
  • 40 g beurre froid coupé en dés
  • 40 g beurre froid coupé en dés
  • 15 à 20 cl lait chaud
  • 15 à 20 cl lait chaud
  • 15 à 20 cl lait chaud
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • gros sel
  • gros sel
  • gros sel

Equipment

couteauplanche à découpermarmitepassoirebol en verrepresse-purée manuelrâpe à muscade

Tips

  • Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, BF15) car elles sont pleines d'amidon, ce qui permet une belle liaison et une purée très crémeuse.
  • Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans l'eau froide avant de les faire bouillir pour éviter qu'elles ne soient trop aqueuses.
  • Salez l'eau de cuisson avec du gros sel.
  • Incorporez le beurre froid et le lait chaud (ou la crème fraîche liquide) immédiatement après avoir égoutté les pommes de terre, tant qu'elles sont très chaudes. Ne laissez pas les pommes de terre refroidir.
  • N'utilisez surtout pas de robot pour écraser les pommes de terre, car l'amidon se transformerait en colle. Préférez une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes.
  • La noix de muscade est un assaisonnement classique et indispensable pour une bonne purée.
  • Servez la purée immédiatement après l'avoir terminée, car elle ne se réchauffe pas très bien.
Purée de Pommes de Terre | Clip Recipe