Directions
- 1Pelez les pommes de terre.
- 2Coupez les pommes de terre en deux.
- 3Plongez les pommes de terre coupées dans une marmite d'eau froide.
- 4Ajoutez du gros sel à l'eau.
- 5Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.
- 6Égouttez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
- 7Versez les pommes de terre égouttées dans un bol.
- 8Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre chaudes.
- 9Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel ou une fourchette.
- 10Râpez une généreuse quantité de noix de muscade fraîchement sur la purée pendant que vous continuez à écraser.
- 11Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser et de mélanger la purée, jusqu'à obtenir la texture désirée.
- 12Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 13Servez la purée immédiatement.
Ingredients
- 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 40 g beurre froid coupé en dés
- 15 à 20 cl lait chaud
- noix de muscade fraîchement râpée
- gros sel
Equipment
couteauplanche à découpermarmitepassoirebol en verrepresse-purée manuelrâpe à muscade
Tips
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, BF15) car elles sont pleines d'amidon, ce qui permet une belle liaison et une purée très crémeuse.
- Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans l'eau froide avant de les faire bouillir pour éviter qu'elles ne soient trop aqueuses.
- Salez l'eau de cuisson avec du gros sel.
- Incorporez le beurre froid et le lait chaud (ou la crème fraîche liquide) immédiatement après avoir égoutté les pommes de terre, tant qu'elles sont très chaudes. Ne laissez pas les pommes de terre refroidir.
- N'utilisez surtout pas de robot pour écraser les pommes de terre, car l'amidon se transformerait en colle. Préférez une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes.
- La noix de muscade est un assaisonnement classique et indispensable pour une bonne purée.
- Servez la purée immédiatement après l'avoir terminée, car elle ne se réchauffe pas très bien.
Related recipes
Julia Child's Mashed Potatoes
French · Side
Creamy French Onion White Beans
French · Side1h
Potato Gratin
French · Side32m
White Wine Braised Carrots
French · Side21m
Briam (Greek Ratatouille)
French · Side20m
French Onion Rice
French · Side40m
Cabbage au Poivre
French · Side
French Onion Pot Roast
French · Side8h
Crockpot French Onion Meatballs
French · Side
Michelin Star Mashed Potato
French · Side
Fondant Potatoes Like A Chef
French · Side30m
Melting Leeks (aka Fondant Leeks) with garlic herb butter
French · Side