Verrines Trois Chocolats Crémeuses – Chocolat Noir, Lait & Blanc Sans Gélatine Sans Oeuf

Serves 1
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Directions

  1. 1Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  2. 2Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte.
  3. 3Mélanger le chocolat noir fondu avec la crème montée à la maryse.
  4. 4Mettre le mélange au chocolat noir dans une poche à douille.
  5. 5Disposer les verres penchés sur une planche.
  6. 6Verser le chocolat noir dans les verres, en essayant d'égaliser et de tasser un peu pour qu'il aille bien dans le fond.
  7. 7Laisser figer le chocolat noir au réfrigérateur en gardant les verres penchés.
  8. 8Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  9. 9Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur.
  10. 10Mélanger le chocolat blanc fondu avec la crème montée à la maryse.
  11. 11Mettre le mélange au chocolat blanc dans une poche à douille.
  12. 12Verser le chocolat blanc sur le chocolat noir figé dans les verres, en égalisant un maximum.
  13. 13Laisser figer le chocolat blanc au réfrigérateur en gardant les verres penchés.
  14. 14Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (doubler les quantités de chocolat au lait, crème et mascarpone pour le dessus).
  15. 15Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur (doubler les quantités de chocolat au lait, crème et mascarpone pour le dessus).
  16. 16Mélanger le chocolat au lait fondu avec la crème montée à la maryse.
  17. 17Mettre le mélange au chocolat au lait dans une poche à douille.
  18. 18Verser le chocolat au lait sur le chocolat blanc figé dans les verres, en égalisant et lissant un petit peu.
  19. 19Repasser les verrines au réfrigérateur pour s'assurer que ça fige bien.
  20. 20Ajouter quelques amandes hachées sur le dessus pour la texture.

Ingredients

  • 115 g chocolat noir
  • 190 g crème liquide entière (30%)
  • 45 g mascarpone
  • 115 g chocolat blanc
  • 150 g chocolat au lait
  • 250 g crème liquide entière (30%)
  • 60 g mascarpone
  • amandes hachées

Equipment

casserolebol en métalbatteurmarysepoche à douilleverres