Verrines Trois Chocolats Crémeuses – Chocolat Noir, Lait & Blanc Sans Gélatine Sans Oeuf
Serves 1
Verrines Trois Chocolats Crémeuses – Chocolat Noir, Lait & Blanc Sans Gélatine Sans Oeuf
Serves 1
Directions
- 1Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- 2Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte.
- 3Mélanger le chocolat noir fondu avec la crème montée à la maryse.
- 4Mettre le mélange au chocolat noir dans une poche à douille.
- 5Disposer les verres penchés sur une planche.
- 6Verser le chocolat noir dans les verres, en essayant d'égaliser et de tasser un peu pour qu'il aille bien dans le fond.
- 7Laisser figer le chocolat noir au réfrigérateur en gardant les verres penchés.
- 8Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- 9Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur.
- 10Mélanger le chocolat blanc fondu avec la crème montée à la maryse.
- 11Mettre le mélange au chocolat blanc dans une poche à douille.
- 12Verser le chocolat blanc sur le chocolat noir figé dans les verres, en égalisant un maximum.
- 13Laisser figer le chocolat blanc au réfrigérateur en gardant les verres penchés.
- 14Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (doubler les quantités de chocolat au lait, crème et mascarpone pour le dessus).
- 15Monter la mascarpone et la crème liquide à 30% au batteur (doubler les quantités de chocolat au lait, crème et mascarpone pour le dessus).
- 16Mélanger le chocolat au lait fondu avec la crème montée à la maryse.
- 17Mettre le mélange au chocolat au lait dans une poche à douille.
- 18Verser le chocolat au lait sur le chocolat blanc figé dans les verres, en égalisant et lissant un petit peu.
- 19Repasser les verrines au réfrigérateur pour s'assurer que ça fige bien.
- 20Ajouter quelques amandes hachées sur le dessus pour la texture.
Ingredients
- 115 g chocolat noir
- 190 g crème liquide entière (30%)
- 45 g mascarpone
- 115 g chocolat blanc
- 150 g chocolat au lait
- 250 g crème liquide entière (30%)
- 60 g mascarpone
- amandes hachées
Equipment
casserolebol en métalbatteurmarysepoche à douilleverres
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