Directions
- 1Réhydrate la gélatine dans de l'eau froide.
- 2Sur feu doux, fais cuire les framboises avec le sucre blanc.
- 3Laisse le tout revenir à petite ébullition pendant 3 minutes et ajoute la gélatine essorée hors du feu.
- 4Verse le confit de framboise dans un plat à fond large.
- 5Filme au contact et mets le plat au frais pendant minimum 1 heure.
- 6Mélange la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse), le mascarpone, le sucre glace et la poudre de vanille dans un saladier.
- 7Fouette le tout à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une jolie crème qui a épaissi.
- 8Place la crème dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré.
- 9Pour le montage des tartelettes, mets le confit de framboise jusqu'à hauteur.
- 10Poche la crème en zigzag sur le confit.
- 11Pour la décoration, ajoute quelques demi-framboises, de la feuille d'or et des fleurs séchées.
Ingredients
- 150 g framboises
- 40 g sucre blanc
- 1 feuille de gélatine
- 180 g crème liquide entière
- 60 g mascarpone
- 40 g sucre glace
- 1 pincée vanille en poudre
Equipment
plat à fond largefilm alimentairesaladierbatteur électriquepoche à douilledouille Saint-Honoréspatulepinceau de cuisine
Tips
- Toujours exercer la même pression lors du pochage de la crème.
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