Fraisier
Directions
- 1Bien désinfecter les fraises dans de l'eau vinaigrée.
- 2Fouetter ensemble 4 oeufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que ça devienne bien mousseux.
- 3Mélanger délicatement 120 g de farine tamisée.
- 4Cuire la génoise sur une plaque à 180°C pendant 15 min.
- 5Préparer une bonne crème pâtissière : fouetter ensemble 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et 45 g de maïzena.
- 6Verser la préparation dans 500 ml de lait chaud.
- 7Une fois bien cuit, ajouter 8 g de gélatine.
- 8Détendre la crème pâtissière refroidie avant d'incorporer 350 g de crème fouettée.
- 9Pocher la crème diplomate tout autour des fraises.
- 10Imbiber la génoise avec l'eau des fraises marinées dans du sucre et du jus de citron.
- 11Déposer les fraises marinées et finir le montage du fraisier.
Ingredients
- 500 g fraises
- 500 ml eau vinaigrée
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine tamisée
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 45 g maïzena
- 500 ml lait chaud
- 8 g gélatine
- 350 g crème fouettée
Equipment
saladierfouetpassoireplaque de cuissonfourspatulepoche à douille
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