Mousse au chocolat
Directions
- 1Mettre une tablette de chocolat dessert (200g, au lait ou noir) dans un bol.
- 2Ajouter 100g de beurre coupé en morceaux.
- 3Faire fondre le tout au micro-ondes pendant environ 1 minute 30.
- 4Remuer délicatement pour incorporer le beurre au chocolat jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 5Mettre le mélange de chocolat et beurre de côté pour refroidir.
- 6Séparer 6 blancs d'œufs des jaunes.
- 7Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre aux jaunes d'œufs.
- 8Remuer très énergiquement pour faire blanchir le mélange.
- 9Incorporer le chocolat et le beurre fondus aux jaunes d'œufs et au sucre.
- 10Mélanger énergiquement pour combiner les ingrédients.
- 11Ajouter les blancs d'œufs montés en neige au préalable.
- 12Remuer une première fois très énergiquement pour assouplir la préparation (technique de Philippe Etchebest).
- 13Ajouter le reste des blancs en neige en deux ou trois fois, en remuant très délicatement avec une maryse.
- 14Continuer de remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- 15Verser la mousse dans un moule.
- 16Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
- 17Servir et déguster.
Ingredients
- 200 g chocolat dessert (au lait ou noir)
- 100 g beurre
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
Equipment
bolfouetspatulemoulemicro-ondes
Tips
- Utilisez du chocolat au lait pour un goût moins fort.
- Mélangez très énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre pour les blanchir.
- Incorporez les blancs en neige délicatement, en plusieurs fois, après un premier mélange énergique (technique de Philippe Etchebest).