Crema Catalana y Crème Brûlée

3 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Infusionar leche con peladura de naranja y limón y una rama de canela.
  2. 2Infusionar leche con peladura de naranja y limón y una rama de canela.
  3. 3Infusionar leche con peladura de naranja y limón y una rama de canela.
  4. 4Mezclar tres yemas de huevo con azúcar y maicena.
  5. 5Mezclar tres yemas de huevo con azúcar y maicena.
  6. 6Mezclar tres yemas de huevo con azúcar y maicena.
  7. 7Añadir la leche caliente infusionada a los huevos poco a poco.
  8. 8Añadir la leche caliente infusionada a los huevos poco a poco.
  9. 9Añadir la leche caliente infusionada a los huevos poco a poco.
  10. 10Devolver al cazo y calentar hasta que espese.
  11. 11Devolver al cazo y calentar hasta que espese.
  12. 12Devolver al cazo y calentar hasta que espese.
  13. 13Servir en cazuelitas de barro, dejar enfriar y finalizar con azúcar caramelizada.
  14. 14Servir en cazuelitas de barro, dejar enfriar y finalizar con azúcar caramelizada.
  15. 15Servir en cazuelitas de barro, dejar enfriar y finalizar con azúcar caramelizada.
  16. 16Para la crème brûlée, usar nata en vez de leche y aromatizar con vainilla.
  17. 17Para la crème brûlée, usar nata en vez de leche y aromatizar con vainilla.
  18. 18Para la crème brûlée, usar nata en vez de leche y aromatizar con vainilla.
  19. 19Espesar exclusivamente con seis yemas de huevo, siguiendo el mismo proceso de integración que la crema catalana.
  20. 20Espesar exclusivamente con seis yemas de huevo, siguiendo el mismo proceso de integración que la crema catalana.
  21. 21Espesar exclusivamente con seis yemas de huevo, siguiendo el mismo proceso de integración que la crema catalana.
  22. 22Servir en ramequines blancas y cocinar al baño maría en el horno a 85 grados.
  23. 23Servir en ramequines blancas y cocinar al baño maría en el horno a 85 grados.
  24. 24Servir en ramequines blancas y cocinar al baño maría en el horno a 85 grados.
  25. 25Enfriar, añadir azúcar y caramelizar.
  26. 26Enfriar, añadir azúcar y caramelizar.
  27. 27Enfriar, añadir azúcar y caramelizar.

Ingredients

  • 500 ml leche entera
  • 500 ml leche entera
  • 500 ml leche entera
  • 75 g azúcar
  • 75 g azúcar
  • 75 g azúcar
  • 15 g maicena
  • 15 g maicena
  • 15 g maicena
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de canela
  • 5 cm peladura de naranja
  • 5 cm peladura de naranja
  • 5 cm peladura de naranja
  • 5 cm peladura de limón
  • 5 cm peladura de limón
  • 5 cm peladura de limón
  • 3 yemas de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 75 g azúcar blanco
  • 75 g azúcar blanco
  • 75 g azúcar blanco
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 500 g nata para montar (+36% materia grasa)
  • 500 g nata para montar (+36% materia grasa)
  • 500 g nata para montar (+36% materia grasa)
  • 1 vainilla en rama o extracto
  • 1 vainilla en rama o extracto
  • 1 vainilla en rama o extracto
  • 6 huevos
  • 6 huevos
  • 6 huevos

Equipment

cazuelacucharabatidorhornosopletes
Crema Catalana y Crème Brûlée | Clip Recipe