Crema Catalana y Crème Brûlée
Directions
- 1Infusionar leche con peladura de naranja y limón y una rama de canela.
- 2Mezclar tres yemas de huevo con azúcar y maicena.
- 3Añadir la leche caliente infusionada a los huevos poco a poco.
- 4Devolver al cazo y calentar hasta que espese.
- 5Servir en cazuelitas de barro, dejar enfriar y finalizar con azúcar caramelizada.
- 6Para la crème brûlée, usar nata en vez de leche y aromatizar con vainilla.
- 7Espesar exclusivamente con seis yemas de huevo, siguiendo el mismo proceso de integración que la crema catalana.
- 8Servir en ramequines blancas y cocinar al baño maría en el horno a 85 grados.
- 9Enfriar, añadir azúcar y caramelizar.
Ingredients
- 500 ml leche entera
- 75 g azúcar
- 15 g maicena
- 1 pizca sal
- 1 rama de canela
- 5 cm peladura de naranja
- 5 cm peladura de limón
- 3 yemas de huevo
- 75 g azúcar blanco
- 1 pizca sal
- 500 g nata para montar (+36% materia grasa)
- 1 vainilla en rama o extracto
- 6 huevos
Equipment
cazuelacucharabatidorhornosopletes
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