Mousse de foies de volaille
Directions
- 1Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
- 2Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
- 3Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes.
- 4Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants.
- 5Conserver le jus de cuisson de côté.
- 6Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
- 7Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre.
- 8Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 9Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
- 10Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
- 11Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.
Ingredients
- 500 g foie de volaille
- 125 g beurre
- 35 cl vin blanc
- 2 c. à s. Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
- 2 pincées quatre-épices
- 2 pincées herbes de Provence
- 1 c. à s. sucre
- 2 pincées Sel
- 0 poivre
Equipment
CasseroleRobot mixeurTerrine ou pot
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