Mousse de foies de volaille
Directions
- 1Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
- 2Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
- 3Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
- 4Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
- 5Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
- 6Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
- 7Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes.
- 8Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes.
- 9Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes.
- 10Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants.
- 11Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants.
- 12Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants.
- 13Conserver le jus de cuisson de côté.
- 14Conserver le jus de cuisson de côté.
- 15Conserver le jus de cuisson de côté.
- 16Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
- 17Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
- 18Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
- 19Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre.
- 20Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre.
- 21Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre.
- 22Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 23Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 24Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 25Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
- 26Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
- 27Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
- 28Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
- 29Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
- 30Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
- 31Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.
- 32Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.
- 33Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.
Ingredients
- 500 g foie de volaille
- 500 g foie de volaille
- 500 g foie de volaille
- 125 g beurre
- 125 g beurre
- 125 g beurre
- 35 cl vin blanc
- 35 cl vin blanc
- 35 cl vin blanc
- 2 c. à s. Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
- 2 c. à s. Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
- 2 c. à s. Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
- 2 pincées quatre-épices
- 2 pincées quatre-épices
- 2 pincées quatre-épices
- 2 pincées herbes de Provence
- 2 pincées herbes de Provence
- 2 pincées herbes de Provence
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à s. sucre
- 2 pincées Sel
- 2 pincées Sel
- 2 pincées Sel
- 0 poivre
- 0 poivre
- 0 poivre
Equipment
CasseroleRobot mixeurTerrine ou pot