Directions
- 1Corta 650g de lomo de cerdo en 4 rodajas de 1 dedo de grosor.
- 2Añade sal y pimienta molida por ambas caras a las rodajas de lomo.
- 3Pasa las rodajas de lomo por harina hasta cubrirlas bien, retirando el exceso.
- 4En una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva ya caliente, fríe las rodajas de lomo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren por fuera.
- 5Retira las rodajas de lomo doradas y resérvalas.
- 6Vierte 4 cucharadas del aceite de la fritura anterior en una sartén amplia.
- 7Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocínalos brevemente a potencia baja antes de que empiecen a dorarse.
- 8Incorpora 1 cebolla picada junto con una pizca de sal, sube a fuego medio y rehoga hasta que quede muy pochada y dorada.
- 9Incorpora 200g de tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que reduzca bien su agua.
- 10Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato) para suavizar la acidez del tomate.
- 11Vierte 125ml de vino tinto y deja que reduzca casi por completo.
- 12Añade 3 lonchas finas de jamón serrano cortadas en trocitos y cocina 1 minuto más.
- 13Vierte 10g de maicena diluida en 200ml de agua al sofrito, remueve bien e integra a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
- 14Pica 2 huevos cocidos y reserva uno de ellos para el momento de servir; incorpora el otro a la salsa.
- 15Añade unas 16 aceitunas de Aragón a la salsa y remueve con cuidado.
- 16Haz hueco y coloca las 4 rodajas de lomo fritas que habías reservado dentro de la salsa.
- 17Cubre la sartén con su tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- 18Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (2.5 minutos), dale la vuelta a cada rodaja para que se impregnen bien de la salsa.
- 19Sirve el lomo con su salsa.
- 20Coloca por encima el huevo duro picado que habías reservado.
- 21Decora con la otra loncha de jamón repartida en trocitos y un poco de perejil fresco picado.
Ingredients
- 650 g lomo de cerdo
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 1 cebolla
- 200 g tomate triturado
- 125 ml vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 16 aceitunas de Aragón
- Harina de trigo común
- 200 ml agua
- 10 g maicena
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita azúcar
- Perejil fresco picado
Equipment
sartén ampliatapa de sartén
Tips
- La fina capa de harina sellará los jugos del lomo durante la fritura.
- Para suavizar la acidez del tomate, puedes usar una cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato.
- Puedes acompañar el lomo con patatas, arroz o una buena ensalada.
- Se puede elevar la receta usando solomillo en lugar de lomo de cerdo, o pollo.
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