1Corta 650g de lomo de cerdo en 4 rodajas de 1 dedo de grosor.
2Corta 650g de lomo de cerdo en 4 rodajas de 1 dedo de grosor.
3Corta 650g de lomo de cerdo en 4 rodajas de 1 dedo de grosor.
4Añade sal y pimienta molida por ambas caras a las rodajas de lomo.
5Añade sal y pimienta molida por ambas caras a las rodajas de lomo.
6Añade sal y pimienta molida por ambas caras a las rodajas de lomo.
7Pasa las rodajas de lomo por harina hasta cubrirlas bien, retirando el exceso.
8Pasa las rodajas de lomo por harina hasta cubrirlas bien, retirando el exceso.
9Pasa las rodajas de lomo por harina hasta cubrirlas bien, retirando el exceso.
10En una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva ya caliente, fríe las rodajas de lomo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren por fuera.
11En una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva ya caliente, fríe las rodajas de lomo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren por fuera.
12En una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva ya caliente, fríe las rodajas de lomo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren por fuera.
13Retira las rodajas de lomo doradas y resérvalas.
14Retira las rodajas de lomo doradas y resérvalas.
15Retira las rodajas de lomo doradas y resérvalas.
16Vierte 4 cucharadas del aceite de la fritura anterior en una sartén amplia.
17Vierte 4 cucharadas del aceite de la fritura anterior en una sartén amplia.
18Vierte 4 cucharadas del aceite de la fritura anterior en una sartén amplia.
19Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocínalos brevemente a potencia baja antes de que empiecen a dorarse.
20Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocínalos brevemente a potencia baja antes de que empiecen a dorarse.
21Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocínalos brevemente a potencia baja antes de que empiecen a dorarse.
22Incorpora 1 cebolla picada junto con una pizca de sal, sube a fuego medio y rehoga hasta que quede muy pochada y dorada.
23Incorpora 1 cebolla picada junto con una pizca de sal, sube a fuego medio y rehoga hasta que quede muy pochada y dorada.
24Incorpora 1 cebolla picada junto con una pizca de sal, sube a fuego medio y rehoga hasta que quede muy pochada y dorada.
25Incorpora 200g de tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que reduzca bien su agua.
26Incorpora 200g de tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que reduzca bien su agua.
27Incorpora 200g de tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que reduzca bien su agua.
28Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato) para suavizar la acidez del tomate.
29Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato) para suavizar la acidez del tomate.
30Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato) para suavizar la acidez del tomate.
31Vierte 125ml de vino tinto y deja que reduzca casi por completo.
32Vierte 125ml de vino tinto y deja que reduzca casi por completo.
33Vierte 125ml de vino tinto y deja que reduzca casi por completo.
34Añade 3 lonchas finas de jamón serrano cortadas en trocitos y cocina 1 minuto más.
35Añade 3 lonchas finas de jamón serrano cortadas en trocitos y cocina 1 minuto más.
36Añade 3 lonchas finas de jamón serrano cortadas en trocitos y cocina 1 minuto más.
37Vierte 10g de maicena diluida en 200ml de agua al sofrito, remueve bien e integra a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
38Vierte 10g de maicena diluida en 200ml de agua al sofrito, remueve bien e integra a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
39Vierte 10g de maicena diluida en 200ml de agua al sofrito, remueve bien e integra a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
40Pica 2 huevos cocidos y reserva uno de ellos para el momento de servir; incorpora el otro a la salsa.
41Pica 2 huevos cocidos y reserva uno de ellos para el momento de servir; incorpora el otro a la salsa.
42Pica 2 huevos cocidos y reserva uno de ellos para el momento de servir; incorpora el otro a la salsa.
43Añade unas 16 aceitunas de Aragón a la salsa y remueve con cuidado.
44Añade unas 16 aceitunas de Aragón a la salsa y remueve con cuidado.
45Añade unas 16 aceitunas de Aragón a la salsa y remueve con cuidado.
46Haz hueco y coloca las 4 rodajas de lomo fritas que habías reservado dentro de la salsa.
47Haz hueco y coloca las 4 rodajas de lomo fritas que habías reservado dentro de la salsa.
48Haz hueco y coloca las 4 rodajas de lomo fritas que habías reservado dentro de la salsa.
49Cubre la sartén con su tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
50Cubre la sartén con su tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
51Cubre la sartén con su tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
52Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (2.5 minutos), dale la vuelta a cada rodaja para que se impregnen bien de la salsa.
53Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (2.5 minutos), dale la vuelta a cada rodaja para que se impregnen bien de la salsa.
54Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (2.5 minutos), dale la vuelta a cada rodaja para que se impregnen bien de la salsa.
55Sirve el lomo con su salsa.
56Sirve el lomo con su salsa.
57Sirve el lomo con su salsa.
58Coloca por encima el huevo duro picado que habías reservado.
59Coloca por encima el huevo duro picado que habías reservado.
60Coloca por encima el huevo duro picado que habías reservado.
61Decora con la otra loncha de jamón repartida en trocitos y un poco de perejil fresco picado.
62Decora con la otra loncha de jamón repartida en trocitos y un poco de perejil fresco picado.
63Decora con la otra loncha de jamón repartida en trocitos y un poco de perejil fresco picado.
Ingredients
650 g lomo de cerdo
650 g lomo de cerdo
650 g lomo de cerdo
4 lonchas finas de jamón serrano
4 lonchas finas de jamón serrano
4 lonchas finas de jamón serrano
1 cebolla
1 cebolla
1 cebolla
200 g tomate triturado
200 g tomate triturado
200 g tomate triturado
125 ml vino tinto
125 ml vino tinto
125 ml vino tinto
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
2 huevos duros
2 huevos duros
2 huevos duros
16 aceitunas de Aragón
16 aceitunas de Aragón
16 aceitunas de Aragón
Harina de trigo común
Harina de trigo común
Harina de trigo común
200 ml agua
200 ml agua
200 ml agua
10 g maicena
10 g maicena
10 g maicena
Sal
Sal
Sal
Pimienta
Pimienta
Pimienta
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita azúcar
Perejil fresco picado
Perejil fresco picado
Perejil fresco picado
Equipment
sartén ampliatapa de sartén
Tips
La fina capa de harina sellará los jugos del lomo durante la fritura.
Para suavizar la acidez del tomate, puedes usar una cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato.
Puedes acompañar el lomo con patatas, arroz o una buena ensalada.
Se puede elevar la receta usando solomillo en lugar de lomo de cerdo, o pollo.