Pan de Masa Madre
Directions
- 1Mezclar la harina con el agua.
- 2Dejar reposar durante 60 minutos.
- 3Añadir la masa madre y la sal.
- 4Pasar la mezcla a una cubeta y hacer cuatro plegados cada 20 minutos.
- 5Dejar fermentar el pan durante aproximadamente dos horas.
- 6Formar el pan y dejarlo tapado en la nevera durante 16 horas.
- 7Hornear en horno precalentado a máxima temperatura con calor desde abajo. Si se tiene, utilizar una piedra, una placa Celsius o una plancha de horneado.
- 8Hornear durante los primeros 20 minutos con humedad.
- 9Bajar la temperatura a 200° y poner calor arriba y abajo, dejando escapar la humedad.
- 10Hornear durante otros 25 minutos.
- 11Dejar enfriar antes de abrir.
Ingredients
- 510 g harina de fuerza
- 350 g agua del grifo temperatura ambiente
- 180 g masa madre activa
- 10 g sal
Equipment
recipiente medidortarro de cristalcucharacubetabandejacuchillopalita de cocinapalillohorno
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