Indivia Belga
Serves 1
Directions
- 1Prepara l'infusione dello zafferano con acqua tiepida e alcool nel mortaio.
- 2Prepara l'hummus con ceci, tahini e l'infusione di zafferano, poi aggiusta di sale e limone.
- 3Condisci lo yogurt con la scorza di limone.
- 4Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva all'avocado per preparare la crema.
- 5Taglia l'indivia a metà e abbrustoliscila in padella.
- 6Glacia l'indivia con un mix di senape e sciroppo d'acero, poi aggiungi un po' di brodo vegetale per cuocerla.
- 7Grattugia il Parmigiano 40 mesi sull'indivia in padella e finisci di cuocere in forno.
- 8Spalma l'hummus speziato sul piatto.
- 9Adagia l'indivia glassata sull'hummus.
- 10Condisci l'indivia con la crema all'avocado e la crema di yogurt al limone.
- 11Aggiungi il crumble per rendere il tutto più soddisfacente al morso.
Ingredients
- zafferano
- acqua tiepida
- alcool
- ceci
- tahini
- infusione di zafferano
- sale
- scorza di limone
- yogurt
- succo di limone
- avocado
- olio d'oliva
- indivia
- mix di senape e sciroppo d'acero
- brodo vegetale
- Parmigiano 40 mesi
- crema all'avocado
- crema grassa e acidula
- crumble
Equipment
mortaio e pestellofrullatoremicrograttugiaciotolacoltellopadellafornopinzaspatola
Tips
- L'infusione di zafferano con acqua tiepida e alcool permette un'estrazione meno amara, più colorata e aromatica.
- Il Parmigiano 40 mesi è fondamentale per bilanciare il piatto con il suo sapore sapido.