Directions
- 1Corta el guanciale a tiras y seguidamente pon a rehogar en una sartén desde frío
- 2Cuando el guanciale esté bien dorado retira de la sartén y reserva la grasa
- 3Pela y corta las patatas en láminas de 2mm
- 4En una sartén con abundante aceite de oliva pon las patatas a freir hasta que queden bien doradas
- 5Ralla el queso pecorino, en un bol añade las yemas, el queso, la grasa del guanciale, la pimienta y mezcla para emulsionar la salsa
- 6En un bol a parte añade los huevos enteros y mezcla con la ayuda de unas barillas
- 7Cuando la patata esté bien dorada, escurre bien el aceite y añade la patata directamente al huevo en caliente
- 8Añade la cebolla caramelizada, el guanciale y la salsa carbonara, mezcla y deja reposar 10 minutos la mezcla hasta conseguir una textura melosa
- 9En una sartén bien caliente con aceite de oliva añade la mezcla y remueve la sartén, cocina durante 1 minuto a fuego medio
- 10Le damos la vuelta a la tortilla y deja cocinar 1 minuto más a fuego medio y reserva en un plato
Ingredients
- 800 gr patata monalisa pelada
- 5 u huevos enteros
- 100 gr guanciale
- 4 u yemas
- 50 gr queso pecorino
- 1 u cucharada de cebolla caramelizada
- 0 Aceite de oliva virgen extra
- 12 gr sal
Equipment
knifecutting boardfrying panwhiskgraterstand mixerstrainerspatula
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